【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋， 是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣 的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟 。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
四川上线充电基础设施监管平台 破解新能源汽车充电难题****** 中新网成都1月16日电 (单鹏 刘忠俊)四川省充电基础设施监管平台及四川省充电服务APP“川逸充”上线仪式16日在成都举行 。仪式上 ，四川省能源局介绍了四川省充电基础设施基本情况，国网四川省电力公司展示了平台功能，成都城投能源投资管理集团有限公司展示了APP功能。 据了解，上线后的四川省充电基础设施监管平台可实时监控分析四川省充电设施建设分布与运营情况，全时段掌握充电桩状态、充电价格 、服务能力 ，精准获取新能源汽车充电行为画像 ，为政府部门制定政策规划提供决策依据，为运营商充电站布局提供数据服务 。 同日上线 的便民服务APP“川逸充” ，构建了四川省统一充电服务入口，为广大电动汽车用户提供四川省所有公共充电基础设施场站 的信息查询 、定位导航、扫码充电、服务评价等服务，还打通了充电桩报装通道 ，解决电动汽车用户“安桩”困扰 。 数据显示 ，截至2022年底 ，四川省充电桩保有量突破16万根，同比增长107%；换电站保有量71座，同比增长223% 。月充电量多次位列全国前三。 “总的来看，四川省充电基础设施建设成效显著 ，布局合理 、功能完备、运行稳定 、智慧安全的新能源汽车充换电基础设施体系正稳步推进 ，民众对充电基础设施 的期待开始从‘有没有’向‘好不好’转变 。”四川省能源局电力处处长王源介绍道。 由于充电设施标准不统一 ，数据不共享，车主找桩难 、充电难 、APP不匹配等问题存在，四川省委省政府先后印发《关于加快电动汽车充电基础设施建设的实施意见》《“电动四川”行动计划(2022—2025年)》等文件，要求加快推进充(换)电基础设施建设 ，到2025年基本建成布局合理、功能完备、运行稳定、智慧安全 的充换电基础设施体系 ；加快四川省充电基础设施服务平台建设 ，接入四川省充电基础设施信息，充分发挥“互联网＋充电基础设施”的优势，围绕广大电动汽车用户需求，提供充电导航 、状态查询等服务 。 四川省发改委副主任 、省能源局局长梁武湖强调 ，要把握好充电基础设施快速发展机遇，进一步抓实充电基础设施项目投资，为四川省经济增长提供支撑 。全面落实“电动四川”目标任务，进一步提升电动汽车充电基础设施服务保障能力。有效整合四川省充电基础设施基本信息 ，构建四川全省充电“一张网”，以充电网络联结电力网络与交通网络 ，推动四川省电动汽车、充电设施、智能电网、智慧交通的协同发展，为四川省新能源汽车用户提供优质服务 。(完) 快3平台地图 |
