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台湾长荣航勤百余人因不满待遇请假 致大量航班延误******

　　中新社台北1月1日电 台湾长荣航勤员工共百余人1日因对年终待遇不满而请假，致桃园机场大量航班延误 、千余名旅客受到影响 。台当局交通部门负责人1日晚间表示 ，已与长荣航空方面联络 ，以减少事件带来 的影响 。

　　综合中央社 、联合新闻网、中时电子报等台湾媒体报道，长荣航勤员工因不满年终待遇而在1日“怒不出勤” ，导致航班大乱 。台“民航局”晚间指出，1日临时请假人数达151人 ，截至19时共79个班次受到影响 ，长荣航勤及其母公司长荣航空目前仍无法掌握2日可出勤人数 ，台“民航局”负责人已致电要求尽快沟通，落实对旅客权益的维护。

　　据报道，长荣航勤疫情前有员工2490人 ，目前员工为1890人。1日早间原安排327名人力 ，但有97人临时请假；午班安排291名人力 ，有54人临时请假 ，导致长荣航空航班无法正常运作。

　　长荣航勤员工发起此次请假 ，主因不满负责货物装卸、旅客行李搬运、客舱和航机清洁等岗位只有一个月的年终奖金，与长荣航空 、长荣海运等年终奖金差距较大。

　　当日下午，台湾桃园机师工会发出声明，支持长荣航勤员工在元旦的合法休假行动，并认为长荣航空过往累积对员工辛劳的漠视，种种累积才 是压垮航勤员工的重担 。

　　晚间，台当局交通部门负责人表示，已与长荣航空董事长林宝水联络，朝着避免影响航空输运 的方向努力 。该负责人还表示，长荣航勤正在与员工沟通；另外 ，桃园机场方面也会配合支援人力处理相关事宜，降低冲击。(完)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平 的确下降了 ；还有人说皮肤 的确好了一些 ，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性 的面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都 是拜面筋带来 的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强 ，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分 ，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉的麸质成分更多 。

　　小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时，大麦 、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米 、小米、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质 的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重 的一种 是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖 、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹、头疼 、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生 的，而 是在此后两三天里先后表现出来的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果是，就继续不吃。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试，请医生帮助确认自己 的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色、红色、紫色 、黑色的各种品种) ；

　　2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米)，包括黏性和无黏性的品种 ；

　　3.各种颜色的玉米 ；

　　4.藜麦 、荞麦；

　　5.土豆 、红薯、山药、芋头等薯类；

　　6.红小豆、绿豆、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条 的时候，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱 、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物的降解，已经失去了大分子网络结构 。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低。但额外给的面筋切块不能吃。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮，使用的不是面粉，而 是澄粉 ，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们是用低筋粉制作的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低 ，热量高 ，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人，特别 是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也是可以很好吃 的。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）