55世纪-55世纪

天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得 是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子 ，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

亚马逊2022年净亏损27亿美元******

　　中新社旧金山2月2日电 美国亚马逊当地时间2日发布的最新财报显示，公司2022年净销售额增速创新低，净亏损高达27亿美元 。

　　财报显示，2022年第四季度，亚马逊净销售额1492亿美元，同比增长9%。公司净收入3亿美元，同比下跌98% 。亚马逊2022年净销售额5140亿美元，同比增长9% ，创下公司上市以来 的最低增速 。亚马逊2022年净亏损达27亿美元 ，股价下跌近50% 。

　　《西雅图时报》报道称，亚马逊将2022年 的亏损归因于其对电动汽车初创公司Rivian的投资 。据美国全国公共广播电台报道 ，亚马逊持有Rivian公司20%的股份 。在定价失误等因素 的影响下，Rivian股价2022年下跌82%。该公司2月1日表示 ，计划裁员6%，约840人将受到影响。

　　2022年第四季度 ，亚马逊就已开始通过关闭部分商店 、削减项目以及冻结招聘等方式控制成本 。今年初 ，该公司宣布将裁员超过1.8万人 。亚马逊称 ，预计2023年第一季度公司净销售额将在1210亿美元至1260亿美元之间，同比增长4%至8% 。

　　2日 ，谷歌和苹果也公布了2022年第四季度财报 ，其中多项重要指标均低于预期 。3家科技巨头公布财报后，股价全部盘后下跌 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）