清代民间铸造的“开元通宝” 。来源/王钊《开元通宝的产生及意义》
唐乾封元年(666)所铸造的“乾封泉宝”才 是正式的年号钱 ,然而没有行用一年就作废了。此后,唐代还铸造过许多年号钱 ,如乾元重宝 、大历元宝等。毫无疑问,唐钱中最为重要 的当属开元钱 ,它是唐代三百年间最主要 的钱币 ,唐以后还流通了上千年,且其轻重 、大小成为后来制钱 的楷模。宋时有诗人叹道 :“半轮残月掩尘埃,依稀犹有开元字。”甚至到了清朝,较为偏僻的两广地区市场上仍然流行着开元钱。
开元钱对周边国家也有深刻的影响,东至今朝鲜 、日本 ,西至今阿富汗境内,都有开元通宝 的仿铸和使用。以开元钱为核心,形成了一个货币文化体系,维系着整个东亚、东南亚 的货币制度稳定与区域经济发展。
史家常以汉唐并举,其发行的铸币同样也 是如此 。五铢钱自汉武帝元狩五年起,在汉朝三百多年没有什么变动 ;而唐代武德四年(621)起用开元通宝钱,两三百年间也没有什么变动。吕祖谦说 :“自汉至隋,惟五铢之法不可易 ;自唐至五代,惟开通之法不可易。”(这里使用了“开通元宝”的读法)足见五铢钱 、开元钱深刻的影响 。
到了宋代,货币文化达到一个新 的高度 。宋代铸币书法布局优美,每个皇帝统治时期几乎都有新 的铸币,甚至每隔几年就会出一种新钱。
从货币经济价值上看 ,这种多变 的铸币看似并不利于交易的稳定 ,实则不然。不同种类的宋钱 ,变的 是上面的年号,而钱的大小轻重几乎不怎么变化,年号可以看做钱币的年份版次 ,不同版本的钱币并不阻碍其流通 。
宋代 的货币文化深刻影响着周边地区,越南在北宋时期开始铸造与中国钱相似的货币 ,朝鲜的铸币也自北宋始 。在高丽 、日本 、交趾三国 ,宋钱都 是主要流通货币 。从唐朝至明末,流入日本的中国铜钱在日本作为主币使用 。彭信威先生将镰仓幕府时期的日本称为“宋钱区” 。
唐宋钱币在明清依然得到一定流通 。明代铸币规模较小,明代流通的铜钱中 ,明钱只占一小部分 ,大部分是唐宋钱,就连私铸,往往也 是铸唐宋钱 。顾炎武《天下郡国利病书》中说,在福建漳浦县,嘉靖三年四年用元丰钱,七年八年用元祐钱 ,九年十年用天圣钱 ,万历三年又用熙宁钱。《日知录》中也提到“予幼时见市钱多南宋年号 ,后至北方 ,见多汴宋年号…………间有一二唐钱 。”这些宋钱,质精且多 ,被称为“好钱” ,甚至有不少 是从地下掘出来 的 ,导致本朝发行的新钱“废不用” 。(《五杂俎》)看上去 ,明人对各式各样 的宋钱都充满了偏爱,什么都用 ,就 是不太爱用自己本朝发行 的钱币,这也是颇为奇特的现象。
货币与政权 的命运
新朝历战乱而建立 ,往往经济凋敝 、百废待兴,市场上铸币芜杂 ,轻重不一,导致交易中诈伪横行 。因此 ,便有了规范货币使用的要求。前朝的货币命运如何 ,一定程度上也要取决于新铸币 的质量好坏,能否真正替代旧钱。历代也有过以官方发行的新铸币兑换民间缺斤少两 的“恶钱”、兑换民间流通 的古钱币,在一定程度上使得新旧钱币实现平滑地过渡,而旧钱依然在市场上继续流通。
铜铸币之外,中国历史上一度通行过纸币。元代极力推行纸币“宝钞”,限制金属货币的流通,但是在维持纸币币值稳定 的方面, 是非常失败的。元末通货膨胀 、物价高涨 ,人民生活困难,而元朝政府也无力处理趋于崩溃的经济体系 ,进一步滥发钞票,只是雪上加霜 。列宁的名言“毁灭一个社会 的最有效的方法是,毁灭其货币”足证这段历史 ,在无法遏制 的纸钞持续走低与国内日趋紧张 的局势之中,元朝走向灭亡 。元代的宝钞 ,也随着政权 的灭亡而消泯了 。
元至元通行宝钞 。来源/中国钱币博物馆
明朝初年 ,也仿照元朝 的做法,用钞不用钱,后来才加以变通。直至纸币价格不受控制,才最终以银钱支付。明正统以后,宝钞并不通行 ,“钞”用以表示货币却已经深入人心,明末仍以“钞”表示货币 ,如“银钞”或“钞银”,实际上指的是银、钱,而不再专指纸币 。
清军刚入关时,允许明钱流通 :“初户部以新铸钱足用,前代惟崇祯钱仍暂行 。”(《清史稿·食货志》)我们今天看到 的崇祯通宝,其背面印有满文 的“宝泉” ,或有汉文的“清忠”,两个对立政权 的象征全然出现在同一枚货币之上,或许与此有关 。
随着清人建立起全国范围内 的稳定统治 ,前朝的货币便随着朝廷的禁令成为历史。《清史稿·食货志》中说 :“馀准废铜输官 ,偿以直,并禁私铸及小钱 、伪钱 ,更申旧钱禁 。嗣以输官久不尽 ,通令天下 ,限三月期毕输,逾限行使,罪之。”就是在说,清朝在稳定之后 ,要求回收铜钱到官府,并且严禁私铸 、严禁旧钱。
然而,长久以来市面上通行 的古钱很多 ,一朝禁止势必导致经济动荡 。康熙二十四年(1685) ,学士徐乾学上疏 ,认为只要便于百姓生活,古钱 、今钱可以共同使用 ,而且这是自古便有的事情 ,“自汉五铢以来 ,未尝废古而专用今” 。而且 ,在钱法混乱 、经济动荡 的时候 ,能够“资古钱以澄汰”,所以古钱得以易代流通。康熙帝认同他的说法 ,“尽宽旧钱废钱之禁”。乾隆二十二年(1757),两广总督李侍尧请禁旧钱伪钱,清廷则重点查收吴三桂留下 的“利用”“洪化”“昭武”等伪钱 ,仍允许旧钱 的流通。(《清史稿·食货志》)
清廷虽然严申钱币之禁,但其重点打击对象,其实是民间私铸和一些抗清势力铸造 的伪钱。当然,这并不是说清廷支持古钱 的流通 ,清代有组织地回收旧钱并折价兑换为本朝铸币。随着历史 的发展 ,中国与世界的联系愈发密切,货币种类日益繁多,铸币方面既包括传统的白银、铜钱等,也有外国流入的洋钱。晚清引入了新的铸币技术 ,铸造新 的“铜元” ,但只通行于部分省份 。
广东省造每百枚换一圆光绪元宝铜币。来源/中国钱币博物馆
从主厨到自创品牌:台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题:从主厨到自创品牌:台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ,当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点”的面包,以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世,一度掀起“跨城代购” 的热潮 。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮,曾 是原麦山丘品质保证 的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘,参与其初创到成熟 的过程 ;但在2019年 ,林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ,自创烘焙品牌,重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ,聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作的几年,林育玮从零开始熟悉大陆市场 ,了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ,他也是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘,正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准 的树立 ,几年间,大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ,以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ,“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为 ,这 是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示,随着原麦山丘成长为成熟品牌 ,相应地不易再作太多新 的尝试与改变;但作为面包师,他希望不断研究开发各类面包甜点,也希望消费者对他有新 的了解。因此,2019年与原麦山丘合约期满时 ,他决定突破自己,重新创业 。
2020年,林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次,他 的身份从主厨变为创始人,这意味着除了产品研发,还要承担成本控制 、人员培养等管理工作,压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群,给了他自立门户的底气。2021年8月 ,林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字,巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称,同时也是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司,同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说,这是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客,比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里,与顾客聊聊天 ,大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年 的疫情起伏 ,对新开业 的店铺有更大 的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重 ,但并未改变他在北京创业 的信心 ,因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品 ,“㞭客”开张后也继续光顾;有住得远 的顾客团购下单 ,还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈 ,让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ,慢慢转为动力与活力。林育玮说,北京 的生活步调是有点快 ,但对服务业来讲 是好事 ,因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面,他在北京结交到许多烘焙师朋友,大家定期聚会、探店 ,并且彼此间并不觉有竞争关系 ,反而是互相分享技术、讨论产品改进,“因为北京够大,大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ,现在回台湾像是休假 。”今年春节,林育玮回台湾过年,也是在历经疫情中的创业初期后,有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观 ,今年打算去更多城市考察学习 ,同时还准备拓展新店,呈现更丰富的产品 。他说 ,㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ,“未来 ,我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |