蔬菜生吃还是熟吃 ？你是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生 。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样 的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
贵州全力打造全国重要 的白酒生产基地******
中新网贵阳1月16日电 (记者 张伟 袁超 瞿宏伦)贵州省 是酱香白酒生产核心区，酱香白酒产业已成为贵州工业第一大产业，堪称工业“压舱石” 。此间进行的贵州省两会上 ，代表、委员建言贵州要立足资源禀赋和产业基础，全力打造全国重要的白酒生产基地。
近年来，贵州酱香白酒产业迎来快速发展期 ，在龙头企业茅台集团引领下 ，区域内其他名优品牌快速崛起 ，成为贵州经济最重要的增长极 。
资料图：贵州酒企包装。 瞿宏伦 摄2022年 ，全国国务院印发 的《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》中指出 ，支持贵州发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。贵州酱香白酒产业也迎来新 的发展机遇 。
贵州省政府工作报告提出，2023年 ，贵州将推动酱香白酒产业高质量发展；聚焦打造全国重要 的白酒生产基地 ，加快重点酒企技改扩能项目建设，做大做强大型企业 ；持续推进“三个一批”(推进赤水河流域酱香白酒产业规范发展，兼并重组做大一批 、就地改造提升一批 、清理整治退出一批)，培育更多优质规上企业 ，规范发展中小企业 ，白酒产业增加值增长10%以上。
资料图：贵州酒企生产 。 瞿宏伦 摄贵州省遵义市习水县 是酱香白酒产业集聚区之一。贵州省人大代表 、习水县县长冉崇庆对贵州酱香白酒产业 的发展充满信心 ，“习水县力争2023年实现白酒产能突破20万千升 ，产量突破17万千升 。”
对于目标 的实现 ，习水县需完成“三大任务” 。冉崇庆告诉中新网记者 ，习水县将全力支持习酒集团做大做强，加快企业一期技改项目建成投产，并尽快启动二期技改项目建设；全力支持茅台201厂3万吨酱香系列酒技改工程及配套设施项目等建设，争取项目尽快投产达产；加快推动一系列酒企及联丰片区酱香白酒生产项目尽早开工建设，尽快建成投产 。
资料图 ：贵州酒企生产 。 瞿宏伦 摄冉崇庆联合多位代表共同建议，推动泸遵高铁建设，“这个建议与四川省人大代表 的想法不谋而谋 ，既能带动两地白酒产业 的发展 ，又能推动区域开放合作 ，助力贵州融入成渝经济带。”
贵州省人大代表 、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军接受中新网记者采访时说 ，“近年来 ，珍酒持续投资 ，启动建设六个酿酒基地项目 ，整体 的规划和布局也是奔着一个比较好的未来，也是对产业 的信心来做的投资和安排 。”
“对于未来的发展我们有信心，也有决心把企业做好 。”朱国军说 ，要抢抓机遇，守住质量底线和生态底线 ，把企业做大做强 。“茅台集团 是贵州酱香白酒产业的‘航母’，我们则定位于‘护卫舰’的角色。我们要不断做大做强 ，把家底做厚一点。对于未来能做到多大的规模，这 是根据市场情况的变化来决定的，但 是我相信肯定会越来越好 。”
资料图 ：贵州酒博会现场。 瞿宏伦 摄为推动酱香白酒产业高质量发展 ，朱国军建议，一方面要统筹做好贵州本地红缨子高粱种植规划，加强对农民的资金 、政策扶持，并确保粮食价格稳定；另一方面要加强酱香白酒行业知识产权保护 。
“从酿酒的一粒种子开始 ，我们要全程严格把关，始终严把产品质量。”贵州省人大代表、贵州习酒投资控股集团有限责任公司质量部工作人员陈欢建议 ，酱香白酒企业要以保证产品品质作为使命，加大对白酒质量的控制，严格质量标准，从而推动白酒产业高质量发展 。
“波尔多红酒、苏格兰威士忌 、贵州酱酒——都 是产区品牌，应该共有、共建、共享。”贵州省政协委员 、贵州省白酒企业商会首届轮值会长朱伟接受中新网记者采访时说 ，“贵州产区会是未来十年白酒行业的持续性热词 。贵州产区IP打造需要有一个里程碑式 的破局 ，起点要高 ，势能要大，才能为共创‘贵州酱香型白酒’产区品牌铺好路 。”
朱伟呼吁，贵州酒企要抱团发展和强化品牌意识。“作为贵州省白酒企业商会，我们自身 的定位是要整合资源、创造模式 、打造平台，帮助所有会员企业拥抱这一发展机遇 ，打响贵州酱香型白酒产区品牌 ，分享这一发展红利。”(完)
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