东西问丨钱锁桥 ：林语堂如何“两脚踏东西文化”？******
中新社福建漳州12月7日电 题 ：林语堂如何“两脚踏东西文化”？
——专访英国纽卡斯尔大学教授钱锁桥
中新社记者 张金川
“两脚踏东西文化，一心评宇宙文章。”这 是对中国现代著名作家 、学者、翻译家林语堂 的最好概括。
林语堂 ，1895年10月10日出生于福建省漳州市平和县坂仔镇，早年留学美国 、德国 ，回国后在清华大学 、北京大学、厦门大学任教，曾获诺贝尔文学奖提名，著有《京华烟云》《吾国与吾民》《生活的艺术》《老子 的智慧》等。他是第一位以英文书写扬名海外 的中国作家，将孔孟老庄哲学和陶渊明、李白、苏东坡 、曹雪芹等人 的文学作品英译推介海外 ，成为东西文化交流使者。
林语堂如何“两脚踏东西文化” ？英国纽卡斯尔大学教授钱锁桥近日接受中新社“东西问”独家专访，对此作答 。
现将访谈实录摘要如下 ：
中新社记者 ：为什么说林语堂是近现代向西方介绍中华文化最成功的中国学人之一？他怎样做到的 ？
钱锁桥：中西方文化交汇以来很长一段时间里，主导交流 的都 是西方人，主要 是传教士 ，像利玛窦、理雅各等 。他们不只把基督教传到中国 ，还引介西方世俗文化即所谓“新知识” ，同时把中国文化介绍给西方。欧洲启蒙运动兴起就和耶稣会士大量报道中国文化有关。
1840年后 ，中国学人也开始加入中西文化交流 ，但是绝大部分做 的都 是“进口生意”——把西方文化(其实是比较狭隘的、以严复所译为主 的“进步文化”)引介至中国，而做“出口生意”的中国学人寥寥无几。林语堂是近现代向西方介绍中华文化最成功的中国学人 ，还没有谁能超越 。
福建漳州林语堂纪念馆。张金川 摄为什么这么说呢？当然是看作品影响力 。在1949年前 的中国 ，英文媒体和中文媒体可以说 是旗鼓相当，而且 是先有前者后有后者。如果在中国英文媒体上做人物搜索 ，以二十世纪二十年代为界限，之前出镜率最高 的中国学人是辜鸿铭，而之后二十世纪三十年代出镜率最高的便 是林语堂 。
林语堂 的出镜率不只在中国英文媒体高 ，如果在英美报刊做人物搜索，从二十世纪三十年代至今，林语堂仍 是出镜率最高 的中国学人，可见林氏曾经达到的高度 。尽管林语堂的名字在当今西方已处于边缘。
林语堂是个文人 ，传播中华文化主要是写作出版作品如自著、译著 、编著等，以及亲身参与社交活动 、做演讲。他的著述能受到广大读者喜爱 ，有内外两重因素：外因是当时中美文化交流氛围很好 。文化交流如果没有积极向善、互通有无 的政治大环境 ， 是无法做好 的 。内因 ，就是林语堂 的语言艺术。
林语堂讲中华文化 ，不是说教，而是聊天 ；不着重逻辑一致 ，前后论述有不一致也没关系 ；讲 的内容也不是四书五经、二十四史等大话题 ，而是让大家围着火炉，把西装领带卸了 ，上壶茶，开聊，就聊这个品茗 ，或养花、读书、女人 、如何买牙刷、洋泾浜英语、美国独立宣言 、政治病等等。总之，都 是从具体生活出发 ，讲中国人怎样生活。这和西人很相通，因为华人西人都 是人，都要吃喝拉撒，都有喜怒哀乐；又有很多不同 ，不同没关系 ，或许正是互相吸引点 。
林语堂论述最看重 的是“要你上钩”，即对中华文化产生兴趣。中西文化交流，如果你没有兴趣，一切免谈。
福建漳州林语堂纪念馆内展示林语堂相关图片资料 。张金川 摄中新社记者：林语堂被称为“幽默大师”，对中国幽默文学 的异军突起起了作用 。他的散文创作是如何融汇东西方智慧 的幽默情味的？
钱锁桥 ：林语堂既做“出口生意”，把中华文化介绍给西方，也做“进口生意”，把“幽默”引进中国，使幽默文学在现代中国文坛独树一帜。
现代中文(白话文) 的兴起过程中大量吸收外来词 ，主要通过日文转接 。绝大部分外来词已没法锁定具体 的发明者或翻译者 ，而“幽默”一词，林语堂却享有发明专利。早期中国留学生 ，只要在西方生活一段时间，便会发现西方普遍 的幽默文化在中华文化里很缺乏，英文 的《中国留学生月刊》上有专门文章讨论过 。林语堂在上海圣约翰大学时阅览大量英文书籍，留学经历则加强了切身体验 。后留学回国就提倡推广幽默，到二十世纪三十年代在《论语》杂志上讨论幽默文学 ，把“幽默”一词永久注入了现代汉语 。
海外华文媒体代表参访位于漳州市平和县坂仔镇的林语堂文学馆 。张金川 摄最近，杨柳博士给我寄来一篇文章，要我看看 是不 是林语堂作品 。该文题为“Herbert Giles in Heaven”，刊登于1935年英文《中国评论周报》 ，无署名 ，但注明“作者为国际知名中国作家 ，但是愿以匿名方式出版该文” 。我认定此文99%出自林语堂之手 。当时和《中国评论周报》有渊源 的“国际知名中国作家”只有林语堂 ，且文章的格调，那种幽默情调以及渗透的东西方智慧，非他莫属。要回答“林语堂的散文创作是如何融汇东西方智慧 的幽默情味的” ，这篇文章便 是最佳范文 。文章构想著名汉学家翟理斯去世，到天堂碰到庄子、屈原 、杜甫、莎士比亚等一大批中西文人，一起喝酒聊天问答 ，还有上帝在场。文中句句透露出机智、幽默。
天宝林语堂故居内展示物品。张金川 摄中新社记者：林语堂的小说，作为一种跨语言 、跨文化、跨时空的比较文学现象，如何表现中西合璧的审美观？
钱锁桥 ：现在有一种受西方影响的严重偏见 ，认为文学就 是小说 ，非小说就不 是文学 。中国几千年 的文学长河 ，诗文并举，小说很晚才出现 。我认为 ，林语堂最擅长也最成功的是文 ，即“散文” 。他在美国写的“大部头” ，其实都是散文为基础。
前几年我回国上课问大学生 ，他们说是通过《京华烟云》电视剧知道有林语堂 。《京华烟云》是林语堂用英文创作 、献给“英勇的抗战将士” 、写给英文读者 的小说 ，如果他得知现已有多个中译版本并改编成影视剧风靡两岸，应感欣慰。小说试图以《红楼梦》为模板，通过大量女性形象的描述 ，为“现代中国”绘制一幅画面。这就 是一个中西合璧的画 ，因为中国现代性就是中西合璧。中国人当今生活 的方方面面都是中西合璧。就中国女性 的现代化来说，林语堂认为理想形态应 是姚木兰那样的女性 。这一点似乎已得到时间检验，至今仍得到社会普遍的关注 ，才会有那么多影视剧对小说不断改编、持续解读 。
福建漳州林语堂纪念馆内展示林语堂相关图片资料 。张金川 摄中新社记者 ：以细腻的东方情调观照竞争残酷、节奏飞快 的西方现代生活 ，被认为是林语堂翻译 的一个特点。您是怎样理解 的 ？
钱锁桥：1942年 ，林语堂在其纽约豪宅给Who杂志做了一个专访。当时他连续出版几本畅销书《吾国吾民》《生活的艺术》等，声誉如日中天 。这些书有一个主题，就是“以细腻 的东方情调去观照竞争残酷 、节奏飞快的西方现代生活” 。采访中，他调侃道：美国人可能都想象我 是位长着络腮胡子 、身穿长袍 、年迈的“东方智者” ，你看，我西装革履，才四十来岁，整天忙得一塌糊涂 ，各处演讲请求都给我推了，我 的写作计划排得满满的 。要在现代生活中融入细腻 的东方情调 ，谈何容易 。
“细腻的东方情调” 是中国文化固有 的 ，林语堂跨文化实践最主要 的贡献之一便是总结归纳了主要由晚明性灵派文人倡导 的一整套生活美学 ，并在世界推广。
中国人紧追西方现代生活一百多年，当下中国人 的生活节奏恐怕比西方还要快，有过之而无不及 。是时候停一下，想想生活的意义到底在哪里 。其实 ，林语堂再忙 ，他都很会生活的 ，比如晚年住美国 ，每年都要去欧洲度假。
福建漳州林语堂纪念馆内展示林语堂相关图片资料。张金川 摄中新社记者：林语堂“两脚踏东西文化”，对当下促进中西文明交流互鉴有何启示 ？
钱锁桥 ：中西文明交流互鉴需要有积极、健康 的大环境。如果要搞冷战 ，那交流互鉴便无从谈起 。
另外，在促进中西文明交流互鉴方面，当下中国还鲜有人能超越林语堂，其中一点原因是知识结构 、教育背景和林语堂相差甚远。林语堂在国内上大学，毕业时中西方文化方面 的训练已相当了得 。他在自己主编的圣约翰大学学生刊物《约翰声》上已发表21篇中英文作品 ，其中19篇英文 ，另外一篇英译中 、一篇中文原作都以文言文写就 。
航拍位于福建省漳州市香蕉海 的林语堂纪念馆。张金川 摄所以 ，林语堂“两脚踏东西文化”的启示 ，首先 是要让我们认识到自己的不足 。知之为知之 ，不知为不知 。知道自己之不知，也许是第一步。(完)
受访者简介：
钱锁桥 ，美国加州大学伯克利分校比较文学博士，英国纽卡斯尔大学汉学讲座教授。专治中西文学文化研究，编著中 、英文作品多部，包括《小评论：林语堂双语文集》《林语堂传 ：中国文化重生之道》等。
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”****** 中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷” 作者 李晓春 郭军 近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求。  姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜的小海鱼 。  近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模 。  椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。 用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来 的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。  用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。 平日喜欢喝点小酒的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其是微辣、咸香、酥脆的口感 ，比较符合他 的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。  用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。  个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影 。 “我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。  开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。 “这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香。  陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下 的，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
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