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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
老牌国企显担当 贵州科晖药业日均产量增幅达50%****** 多彩贵州网讯 (本网记者 石琳婕 罗晟鸣)“科晖 的这个氨咖黄敏片，经济实惠 ，疗效也不错。” “我们平时都会在家里买点感冒药 ，特别 是娃娃的 。比如这个“科晖”商标的小儿氨咖黄敏颗粒就很好。” 日前 ，在前往德江县等地调查新冠病毒感染重点药品市场需求时 ，记者多次听到受访群众提及“科晖”二字 。1月5日 ，沿金清线，记者一行驱车20多公里 ，来到贵州省科晖制药有限公司(以下简称贵州科晖制药)。
贵州科晖制药被纳入《贵州省新冠预防与治疗相关药品地方品种推荐目录》(第一版)的相关药品 “我们是老百姓口中的老字号药企，主要生产感冒类药品 ，以解热镇痛、祛痰止咳为主 。”贵州省科晖制药有限公司总经理李凤介绍 ，企业自成立以来 ，所生产药品价格实惠的同时 ，疗效确切。“价格低 、疗效好”几乎成为了贵州科晖制药 的代名词 。 走进贵州科晖制药车间 ，生产线上，氨咖黄敏片和小儿化痰止咳颗粒正开足马力满负荷地生产着。夹杂着机器 的轰鸣声 ，一幅紧锣密鼓的生产景象跃然眼前。
包装线上的工人正在手动包装药品 “现在我们一天的产量达到了8至10万盒以上 ，日产量增幅已达50%。”贵州省科晖制药有限公司生产负责人李辉介绍，在接到保供任务后，企业为了保证药品产量，把每分钟满产150盒 的生产线从原先 的120盒调至了149.5盒的满负荷生产状态 。此外 ，每条生产线上还各增加10名员工 ，负责人工包装 的工作。 与此同时，为保障生产线持续不断生产，贵州省科晖制药有限公司执行董事崔伟一度因原材料紧缺，购买渠道不畅等原因坐立不安 ：“在省、市 、(区)各级工信部门及市场监督管理部门的积极协调和支持下，目前企业 的药品原材料储备充足 ，价格稳定 。”
制药车间 的工人正将药品入箱打包 冲在生产第一线 ，亦不忘身后 的社会责任 。据李凤介绍 ，针对感冒退烧等相关药品供不应求 的情况 ，企业第一时间启动应急预案，前后拒绝了上千件氨咖黄敏片省外采购订单 。该药品适用于缓解普通感冒及流行性感冒引起的发热、头痛、四肢酸痛、打喷嚏 、流鼻涕 、鼻塞、咽痛等症状，且疗效确切 。 来到贵州科晖制药库房 ，工作人员正在将刚包装好的药品，搬运至库区 。“近期用药量暴增 ，我们 的销售量较往年同期增幅达100%。”崔伟说 ，现在生产出来的药品 ，在检验合格 、质量受权人放行后，就立即会被运走 。运输周期也由原本 的几天一次骤增至一天两次 。 作为贵州省科技厅下属 的贵州省制药行业的本土国有企业 ，贵州科晖制药自1989年建厂以来 ，始终承担着国有企业的责任和担当 。发展至今 ，公司已形成集科研 、生产和销售为一体的医药企业 。截至目前 ，公司拥有颗粒剂、片剂胶囊剂3条GMP生产线 ，28个批准文号 。 “接下来，我们还将持续发挥企业优势 ，继续提升药品的质量标准和优化生产工艺。为基层医疗基本用药保驾护航，为产出老百姓能够用得起 的优质药品而努力。”李凤说 。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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