冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力， 是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣 、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下的 ，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
“影院换片”“6根面20元”“黄山游客滞留5小时”……入中消协报告****** 中新网2月3日电(中新财经记者 谢艺观)据中国消费者协会(以下简称“中消协”)3日消息 ，通过对1月21日(除夕)-1月28日(正月初七)期间相关消费维权情况进行网络大数据舆情分析 ，8天监测期内 ，共收集相关“消费维权”类信息24950040条，日均信息量约311.9万条 。 监测发现，2023年春节期间消费者“吐槽”主要集中于文化娱乐、餐饮消费 、景区旅游三个方面。 影院“换片”引起舆情热议 监测期内 ，共收集“文化娱乐”类负面信息1297514条 ，日均162189条 。舆情信息量呈上升趋势 ，在1月26日达到峰值 ，舆情信息主要与春节档电影相关。 中消协表示，今年春节文化娱乐消费内容丰富 ，多部影片在春节档上映 ，收获票房收入 的同时也引发舆论关注 。四川广元某影院因设备故障将《流浪地球2》改播《满江红》，对于“换片” 的相关质疑引起舆情热议 。  图片截自中消协2月3日发布的《“春节”消费维权舆情分析报告》此外，每逢春节烟花爆竹都会引起人们关注 。加特林 、仙女棒是今年烟花 的热门品种，“网红烟花”加特林 的价格和质量成为舆情关注热点。 “4个菜花1500块”“6根面20元”引关注 监测期内 ，共收集“餐饮消费”类负面信息676889条 。每日负面信息量呈增长趋势，日均84611条，舆情信息量在1月28日(正月初七)达到峰值 。 监测期间 ，“4个菜花1500块”“6根面20元”等内容引起广泛关注和讨论 ，价格虚高和分量不足程度超出多数人可接受 的认知范围 ，相关舆情发生后，当地市场监管部门积极跟进调查 ，回应舆情关切 。此外 ，长沙游客吐槽网红店排队4538桌事件，也吸引了不少网友关注和讨论。 中消协认为 ，无论是发生在北海 、西安等热门旅游目 的地 的餐饮价格争议 ，还是影院以设备故障为由退款更改排片引发不满与质疑，尽管只 是个案，但其背后暴露出部分商家诚信意识和举措相对不足甚至缺失 的问题仍然值得警惕。 人流量大增情况下 的景区管理问题被吐槽 监测期内，共收集有关“景区旅游”类负面信息658920条，日均82365条，每日负面信息量呈增长趋势 ，1月26日(初五)达到峰值后趋于平稳 。  图片截自中消协2月3日发布的《“春节”消费维权舆情分析报告》舆情吐槽主要指向景区在人流量大增情况下的管理问题和旅游住宿爆满预定订单不履约问题。此外 ，节日期间“四川乐山景区热气球从空中坠落”事故，引发舆论关注。 中消协认为，从舆情监测结果来看，无论是四川乐山景区热气球从空中坠落 的惊险瞬间，还是黄山降雪游客滞留5小时 、预定酒店等4小时入住房间未打扫等令人不愉快的消费体验 ，都说明相关服务提供者 的安全底线意识和安全保障能力还有待提升 ，提升消费体验与消费满意度 的服务意识和具体举措还有待切实加强 。(完)
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