【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就 是像刘寿生这样 的人。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春 ， 是喝“头脑” 的季节，也 是78岁 的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队 ，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
党员下沉社区 精准服务群众****** 正值寒冬 ，在陕西省安康市汉江石泉古城景区，一支“红马甲”志愿服务队穿行其中，忙着提供便民服务 。这支队伍就 是安康市石泉县城关镇老城社区的“共驻共建”志愿服务队，按照社区与辖区内6个县级机关事业单位签订的“共驻共建”协议，172名党员干部主动到社区报到领岗，与社区选配 的94名党员楼院长共同开展各类志愿服务 。 “这支志愿服务队不仅解决本地居民实际困难，还为游客提供周到细致 的服务 ，成为社区治理 的有力补充力量，也成为城市基层党建工作 的有效抓手 。”老城社区党支部书记刘世元说 。据介绍，石泉县坚持“纵向联抓、平台共建 ，横向联建 、事务共治 ，系统联动、成果共享” 的工作思路，不断夯实基层治理根基，努力打造“党群同心、共驻连心 、服务暖心” 的工作品牌，完善区域化党建工作格局 。 石泉县建立县 、镇、社区三级城市基层党建工作联席会议制度 ，由县委总体谋划、整合资源，镇党委沟通协调、统筹推进 ，社区党组织组织动员、服务管理，着力构建城市基层党建区域联建共同体平台 。为加强基层治理力量 ，该县推动单位行业系统所属 的95个党组织及2178名在职党员下沉到16个城市社区报到服务 ，变“各自为战”为“系统共治”。通过发挥镇 、社区两级党组织引领作用，该县聚合社区内机关 、国企和“两新”组织等党建工作力量 ，推动各类服务资源系统整合 。 石泉县城市社区和共建单位党组织根据重点工作拟定需求清单和供给清单，通过共同协商 、双向认领形成共建清单，按照“群众点单 、支部派单、党员接单”工作模式，经常性开展组团服务。 通过整合社区内行业系统党员志愿服务力量，石泉县成立多支志愿服务队，让辖区内各行业系统单位的党员干部能结合自身特长 ，在社区找到服务岗位，开展志愿服务活动。“我们将持续延伸城市党建工作触角 ，积极推进城市基层党建引领社区治理，从而为推动城市全面发展、提高群众幸福指数提供坚强保障 。”安康市委常委 、石泉县委书记陈莲说。（记者 龚仕建） 大众彩票地图 |
