一年中最重要的一餐饭 各国侨胞都准备了哪些年夜大餐******
年夜饭，准备上桌啦 ！(侨界关注)
2023年癸卯兔年的钟声即将敲响，热腾腾的年夜饭就要上桌啦 ！
辞旧迎新之际，一家人齐聚一堂，吃一顿团团圆圆的年夜饭，是中国人传承已久 的年俗。对于海外侨胞来说，无论身在何处 ，年夜饭都 是他们一年当中最重要 的一餐饭。熟悉 的味道里，寄托 的 是海外侨胞对崭新一年的美好祝福 ，更是对遥远故乡的深切思念。
今年 ，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐 ？且随本报记者去看看吧！
“一年中最重要 的一餐饭”
到菜市场买一只现宰 的整鸡，再去中国超市选购一袋上好 的火腿 、一把新鲜的冬笋和一包百叶结 ，回家将食材洗净 ，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时 ，熬成一锅鲜香浓厚 的腌笃鲜——这 是每年除夕，美国侨胞卢威一家“雷打不动” 的仪式感 。
“喝到一碗腌笃鲜，就好像回家了 。”77岁的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他 的“中国胃”从未改变。每年除夕 ，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味 的年夜饭 ，寄托浓浓 的思乡之情。
今年也不例外 。除了腌笃鲜，卢威还和家人采购了草鱼、糯米 、豆沙等食材 。“草鱼用来做上海熏鱼。一条草鱼剃去鱼刺 ，可以做8到10块熏鱼 ，正好够一家人吃。糯米和豆沙用来做八宝饭 ，这是老家过年必吃 的一道甜点。我们手艺有限 ，就做简易版 的，将蒸得软软糯糯的糯米掺上一点猪油 ，再和细腻的豆沙搅拌均匀 ，撒上一些干桂花，吃起来非常香甜 。”
说到每一道菜品的烹饪过程，卢威头头 是道 ，俨然一个经验丰富的大厨 。“这些都是我出国之后才学会 的。有 的 是照着菜谱学 的 ，有的是在洛杉矶的中餐厅吃到熟悉的家乡味道 ，向餐厅厨师请教的 。现在网络越来越发达，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐 的教学视频。”卢威说 ，之所以如此用心地学做中餐 、准备年夜饭，是因为在海外游子心中，无论走到哪里 ，不管手艺如何 ，一顿充满中国味道 的年夜饭 ，永远 是一年中最重要 的一餐。
“在海外，过年期间大家很少像国内那样，拎着礼物 ，走亲访友，相互拜年。但我们一家总会去中国城逛逛花市、参与新春游行 ，感受过年 的喜庆氛围。这么多年 ，我朝思暮想 ，就盼着能回一趟上海老家，和堂兄弟、表兄弟们一道吃顿团圆饭 、过个团圆年。”卢威感慨道 ，早年忙于打拼 ，出国之后几乎再没有机会回国过年，如今到了颐养天年的年纪 ，又赶上中国优化调整疫情防控政策 ，相信藏在心底多年 的这个心愿很快就能成真。
“大家伙儿一起提提气”
希腊雅典 ，修缮一新的“京品食尚”中餐厅内 ，整洁亮堂 ，无处不散发着浓郁的中国味 。前阵子，餐厅经过整修 ，重新开张 ，没多久就赶上了春节 。在老板陆翔看来 ，这可谓喜上加喜 。
“我提前好几周就开始考虑怎么做年夜饭了！”陆翔 是个爽快的“老北京” ，餐厅里地道的铜锅涮肉 是雅典小有名气的“网红”菜品，吸引不少华侨华人前来“解馋” ，还有许多其他国家 的食客慕名过来“尝鲜”。
“今年年夜饭，除了铜锅子，我还列了一长串菜单，让大家吃饱喝足，过个热热闹闹的除夕夜 。”陆翔说 ，前两年，因为疫情 ，当地华侨华人无法到餐厅聚餐 ，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃。今年 ，疫情形势有所好转 ，不少顾客打来电话，希望能和家人、朋友到餐厅聚一聚 。陆翔也很愿意张罗一番，“和大家伙儿一起提提气”。
距离除夕还有两周 ，陆翔便敲定了年夜饭菜单，开始四处采购食材 ，甚至打电话找意大利 、法国等国的供应商订货 。北京烤鸭 、广式烧鹅、夫妻肺片 、油焖大虾……琳琅满目的菜单 ，汇聚中国多地传统名菜 ，俨然一桌中华美食大荟萃。“雅典华侨华人来自中国不同城市，口味各异，我想尽量准备得齐全一些，让大家都能尝到自己家乡 的味道 。”陆翔说 。
对“老北京”来说 ，一盘热腾腾的白菜猪肉馅饺子是除夕夜里不可或缺的“重头戏”。“过去 ，一到冬天 ，街坊邻居早早就会在地窖里囤上大白菜 。新年钟声敲响的那一刻，吃上热乎乎的白菜猪肉馅饺子 ，冲出门放炮仗 ，别提多开心了 ！”小时候 的过年景象 ， 是陆翔最幸福 的念想。他希望在海外延续这份美好回忆 。
除夕当天 ，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子。“我们等着辞旧迎新的时刻 ，同天南海北的食客一道欢聚一堂 ，吃着饺子，迎接癸卯兔年！”
“最令人眷恋 的人间烟火”
“过完年，我妈妈就96岁了 ！今年除夕夜 ，我会和往年一样 ，给妈妈包一盘素三鲜饺子 ，让她尝到家里的味道 。”春节前夕 ，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家。这些年 ，母亲年事渐高，孙莉无论克服多少困难，都一定会履行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭。
将韭菜 、鸡蛋 、木耳调成馅，再放上一点虾皮提鲜 ，包进饺子里，一盘清清淡淡的素三鲜饺子是孙莉家特有 的年味。“小时候，吃完丰盛 的年夜大餐，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子，寓意新 的一年素素净净 、平平安安 。妈妈常说，吃到素三鲜饺子 ，就是吃到了我们家 的味道。”
时光如梭，童年时候的温馨画面如同一帧帧电影镜头 ，永久地驻留在孙莉心头。“每年大年三十 ，家里人从一大早就开始忙碌起来，蒸花卷 、蒸馒头 、蒸年糕 、包饺子。我们年纪小 ，就帮着大人将包好的饺子整整齐齐地摆放在盖垫上 ，围成一个个圈 。到了下午，就该做大菜了，炸藕盒、炸松肉 、炸鱼 、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻 ，馋得我们直流口水。长大后 ，离家远了 ，我才明白 ，那是最令人眷恋 的人间烟火。”
尽管常年旅居海外，但孙莉没有丢了这份代代相传 的手艺 。蒸花卷、包饺子 、炸藕盒，她都很拿手。每年春节 ，她早早赶回老家 ，为的就 是陪妈妈重温这份温暖的味道。“妈妈哪怕只是吃两三个饺子 ，喝上一小口饺子汤 ，我都觉得很幸福。”
如今 ，孙莉做 的山东传统面食还在日本吸引了不少“粉丝” 。“每次我把面食拍照分享在社交网站上 ，都有许多日本侨胞朋友给我留言 ，说想学做白白胖胖 的馒头、花卷。一些日本当地朋友也很感兴趣，都等着我过完年回日本教她们 。”孙莉感叹，近年来 ，在日本也能感受到越来越浓 的中国年味。每到春节临近 ，侨胞朋友交流最多的话题就是怎么过年、年夜饭吃什么 ，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却的印记 。”
“春节 是中国的，也是世界 的”
选购食材、制作糕点、预订舞狮表演……临近除夕 ，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不可开交 。
春节前夕，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐。“没想到 ，我们还没来得及打广告 ，就接到很多熟客的预订电话，除夕当晚 的13桌年夜饭很快被抢订一空。”方绮云笑道。
秘鲁利马华侨华人多为广东籍 。为此 ，方绮云在定年夜饭菜单时，特意安排了广东人过年必吃 的多道菜品。“‘发财好事’ 是许多广东人最爱的一道年夜饭菜品，食材主要包括生蚝 、发菜、干贝等，寓意着新年多多赚钱 、好事连连。另外 ，蒸鱼、白斩鸡、年糕 、麻团，也都是广东人 的年夜饭里不可缺少 的。”
方绮云的老家在广东中山 。出国30多年，因为路途遥远，她回国过年的次数屈指可数 ，但记忆中 的年味从未淡去。“小时候 ，每到过年，我最爱吃的是一道广东传统素菜——罗汉斋，将香菇 、木耳、金针菇等多种菌菇、蔬菜混在一起翻炒 ，清香爽滑。”方绮云说 ，遗憾 的 是，部分特色食材在秘鲁买不到 ，因此这么多年，她一直没能在国外吃到正宗的罗汉斋 。但那熟悉 的味道 ，她始终念念不忘 。
发红包、逛花市 、看舞狮……说起广东老家 的年俗，方绮云兴奋得滔滔不绝 。今年除夕 ，她为顾客们准备了一个“彩蛋”。“在老家，过年最期待的就是看舞狮表演了。伴随热闹欢腾的锣鼓声 ，活灵活现的舞狮总能把新春气氛推到高潮 。今年 ，我们餐厅邀请了当地华人社团在除夕夜表演舞狮，为大家助兴 ，舞出新年新气象。”
让方绮云惊喜的是，预订年夜饭 的顾客中，除了当地华侨华人和中资企业员工 ，还有不少秘鲁人。“这些年 ，许多秘鲁人也爱赶热闹 ，和我们一起过春节 。这次 ，我专门给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭 ，还包了藏着硬币的饺子 。春节 是中国的，也 是世界的。我们一起欢欢喜喜过大年！”
严 瑜
动物史研究 的兴起与发展******
作者 ：陈怀宇（河南大学特聘教授）
动物史已经在国际学界引起了持续 的关注。在2022年8月下旬波兰波兹南市举行的第23届国际历史科学大会上，开幕式安排 的主题发言第一场便 是“动物史和人类史 的交互演进” ，强调“动物的主体性”“人类记录中的动物”“动物的展现”“野生和家养动物 的管理”四方面 的研究。这充分说明了动物史研究 的重要性和前沿性。人类 的生活离不开动物 ，人类历史 的发展也是和动物共生的历程。当然 ，从自然史 的角度而言 ，动物 的历史要比人类 的历史久远得多。
进入人类世之后 ，人类 的活动范围不断扩大 ，而动物 的活动范围不断缩小，特别 是启蒙时代以来 ，人类被视为万物之灵 ，地位凌驾于自然界 的动物之上 。人口在二战后爆发式增长 ，工业化在全球迅猛发展 ，与之相伴随的是自然生态环境的恶化 ，地球上 的物种急剧减少 ，下一代能亲眼看见 的动物越来越少 。这种危机促使学者从将动物看作 是客体和资源使用转向思考与动物共存共生。当国际学界出现这样 的自觉意识之后，去人类中心主义 的动物史作为一门新兴学问应运而生。动物史试图从动物的角度 ，分析动物如何参与并塑造人类 的社会生活 ，帮助人类重新定义自身 。动物史也关注环境和生态危机，因此可以说 是环境史 的延伸。此外，与传统科技史主要将动物视为人类思考和研究 的客体相比 ，动物史特别增加了关怀动物生存状况 的伦理维度 ，因此为传统科技史增加了人文面相。
近二十年来动物史研究蓬勃发展，但仍然面临很多挑战 。首先 ，动物史作为一门史学新兴领域 ，在史料 的选择和运用方面仍然存在很大局限，因为动物本身并无语言文字 ，也不能创造出图像材料 。人类对动物史 的认识，必须仰赖自身创造的史料 ，包括语言文献 、视觉图像、传说和口述资料等 。因而历史学者在阐述史料中呈现的所谓动物的声音和动物的能动性时要特别小心谨慎 。
其次 ，目前动物史所探讨的范围，很大程度上局限于与人类关系密切 的动物，特别是脊椎动物和哺乳动物 。这些动物长期以来被当作人类重要 的营养来源 ，在远古时期参与了人类历史进化 ，历史上也被用来制作皮毛用品 ，甚至成为人类精神和文化生活 的一部分。人类从动物那里获得灵感 ，创造文学、艺术 ，再现动物 。与人类关系密切 的动物 ，如牛 、马等 ，留存下来 的史料较为丰富，而相当多 的未驯化 的野生动物，如麋鹿等 ，古人与其接触不多 ，留存下来的史料较少 。甚至大熊猫这种现在大家广为熟知 的动物 ，直到近代才引起广泛关注，古代 的史料相当有限 。至于一些海洋动物 ，如鲸鱼 、鲨鱼、海星等，古人也所知甚少，因而留下来 的史料不多 。这些都给更为全面广阔 的动物史研究带来很多困难。
最后 ，动物史主要由欧美学者倡导 ，目前动物史研究并没有出现国际性学会和组织 ，在大学和研究院也没有学系和研究所等学科建制 ，仅在美国纽约大学等少数学校设立了以动物研究为主修的专门学位,完备性尚待时日。
动物史虽然面临学科建制不成熟的挑战，不过也存在着发展机遇 ，出现了不少国际项目以及合作计划 。动物史研究 的论文也经常出现在一些期刊上 ，比如《社会与动物》等，这些期刊不仅仅限于动物史 ，大多 是广义的动物研究。此外，还有不少出版社出版动物史系列丛书 。中文学界也将陆续推出一系列海外动物史重要论著的中译本以及中国学者原创 的学术研究作品。显然，未来动物史研究将迎来发展新机遇 。
动物史受到去欧洲中心主义、去殖民主义 的影响 ，出现全球史研究 的趋势，比如美国历史学家特劳特曼在其著作《大象与国王：环境史》中探讨了大象在埃及、两河流域、印度、中国古代文明发展史上的政治意义，特别是王室用大象进行祭祀 、狩猎和展示来构建王权的象征性意义 ，以及大象在南亚和东南亚历史上所发挥 的军事作用，甚至也涉及了大象在近东地区和欧洲作为战争工具 的流布 。
值得注意 的 是 ，研究者近年来尤为关注亚洲 的动物史 。历史上，来自中亚 、南亚和东南亚 的各民族通过丝绸之路 ，将一些动物作为贡品或者贸易物品带到东亚 ；基于亚洲历史上各国之间 的互动和交流，动物外交成为学者关注的重点 。此外，欧美探险家 、考古学家和收藏家在丝绸之路沿线 的考古遗址和古代遗址中发现和收集了许多写本和铭文，这些丰富的文献以多种不同 的语言写成，包括于阗语 、中古波斯语 、蒙古语 、粟特语、西夏语 、藏语、吐火罗语和突厥回鹘语等。对这些文献中出现的动物进行研究 ，将帮助我们更全面地了解亚洲 的动物文化及其在塑造亚洲历史乃至更广阔 的人类历史中所发挥 的作用 。
关于亚洲动物史研究，除了上述关注重点，近年来欧美学术界还出现了一些重要作品 ，如耶鲁大学教授米哈伊尔 的奥斯曼帝国埃及动物史、荷兰阿姆斯特丹大学教授布姆加德 的马来世界猛虎研究等等。在一些学术会议和工作坊 ，也频频出现有关亚洲动物史 的议题。越来越多的研究亚洲地区的学者 ，无论研究文学、历史还 是宗教 ，都开始重视动物研究 ，并将动物研究的新方法与文本分析 的传统方法结合起来，以揭示动物在传统和近代亚洲经济以及社会文化生活中 的地位、功能和角色。
动物史 的发展与人类的现实关怀紧密结合在一起。未来 的动物史研究应该继续拓展地理范围 ，从跨国和全球的视角，关注不同族群如何记录动物 的活动及其对人类生活 的影响 ，从广度和深度上推进动物史研究进一步发展 。
随着科学技术的迅猛发展，从科技角度对人与动物之间的关系进行研究 ，近些年主要集中在人工智能和脑成像领域 。美国动物行为学家斯洛波奇科夫与计算机专家合作，通过一种人与动物之间 的翻译器 ，将动物的声音、脸部表情、肢体动作译成人类能懂的语言 ，实现人与动物更为密切的情感交流。而另一位美国学者伯恩斯则用脑成像技术试图理解动物的心理活动。这些科技发展，可能会重新定义人与动物之间的关系，同时也会给人类带来许多难以预料 的挑战。面对这些关涉人类社会发展 的前瞻性议题 ，动物史的研究将帮助我们更好地认识和思考人与动物的关系，保护生物多样性，为后世 的永续发展提供一个健康的环境 。
《光明日报》（ 2023年01月09日 14版）
