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她 是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风 ，要加大宣传 ，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶 ，了解祁门红茶 ，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中的祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红” ，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说 。2008年 ，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻 、发酵 、干燥等工序 ，精制包含初抖、分筛、毛撩、打袋、紧门、净撩 、风选 、撼筛、飘筛 、拣剔、补火、拼配 、匀堆、装箱等十多道工序 。传统祁红质量，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶” 。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司 。作为传承人、管理者和研究者 ，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶 ，其似花、似果 、似蜜的浓郁香气来源于绿色 的生态环境、优良 的品种以及独特 的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说 ，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍” 。

　　评茶

　　在制茶 、拼配方面 ，王昶有自己独到 的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉 ，把香气稳住 ，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术 ，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化 。如今，祁门红茶的香气比其他红茶要高60%左右 。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线。王昶根据自己 的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节 的数据，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化、清洁化、智能化生产技术提升生产效率的同时，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶的灵性。如今，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作的方式生产 。

　　2022年，祁门县茶叶产量7300吨 ，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天 。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也 是中国 的一张靓丽 的名片 。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

我国科学家命名5.18亿年前“帽天山开拓虾”******

　　新华社南京1月9日电（记者王珏玢）记者从中国科学院南京地质古生物研究所获悉，该所古生物学者重新研究了我国澄江动物群中的一块标志性奇虾化石 ，发现这只“明星奇虾”形态奇特 ，不同于已经命名的奇虾类群 。科研团队为其建立了一个新属新种 ，并命名为“帽天山开拓虾” 。相关研究成果近日刊印在国际期刊《地质学会会刊》上。

　　奇虾出现在5亿多年前 的寒武纪早期 。它们身体造型怪异，最长者体长超过2米， 是最早称霸海洋 的顶级捕食者 。此次研究的奇虾化石采集于我国云南帽天山 的澄江动物群 ，距今有5.18亿年历史，是澄江动物群的标志性化石之一。

　　研究团队对这块奇虾化石重新进行了精细的形态解剖研究 。参与研究 的中科院南古所副研究员曾晗介绍 ，跟其他奇虾相似，这只“明星奇虾”有着流线型 的躯干 ，躯干上长着成对 的桨状叶片和鳃片，用于游泳和呼吸。它的头部有一对多刺 的钳子和一对大大 的复眼 。头部下方长着一只辐射状口器 。十分特别 的是 ，这只奇虾的尾部长着一对尤为细长的尾叉 ，前爪 的形态细节也与其他奇虾明显不同。

　　基于这些形态特征上 的差异，研究人员判断 ，化石上的奇虾不同于已经命名的奇虾类群 。研究团队为其建立了一个新属新种，并将其命名为帽天山开拓虾 。

　　科研人员还对帽天山开拓虾进行了演化分析 。结果表明，它已经非常接近奇虾类群的演化起点 。“这项研究为追溯奇虾这类动物 的起源以及整个寒武纪早期 的生命演化提供了重要新证据。”领导此项研究 的赵方臣研究员说 。

　　《光明日报》（ 2023年01月10日 16版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）