从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘，自创烘焙品牌 ，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多，“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为，这 是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新 的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次 ，他 的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群，给了他自立门户 的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说 ，这是一个更能实现想法的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙 的压力，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京 的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
广东“文物医生”李涛：妙手匠心让文物起死回生****** 中新网广州11月21日电 题 ：广东“文物医生”李涛 ：妙手匠心让文物起死回生 中新网记者 程景伟 在纪录片《南粤工匠》中 ，一件残破不全 的清朝光绪年间书法名家作品 ，摆在了2021年“南粤工匠”称号获得者 、广东省博物馆文物保护科技中心有机文物修复组组长李涛 的“手术台”上。由于在岭南乡间民宅尘封百余年，该作品上 的字迹如同断了线 的珍珠散落开来 。这件让很多人一看无法挽救 的书法作品 ，在李涛手中却有了起死回生 的可能。 “判断文物材质 、区分病害类型 、计算病害程度、绘制病害图等，通过设计一套完整 的‘治疗’方案，确保每一步都‘药到病除’ 。”确立了方案后，李涛开始了修复“手术” ，棕刷、排笔、糨糊等工具轮番上阵 ，染 、刷、推 、压 、刮等技法一一上场，使得原来破损 的文物焕然生辉，零圭断璧重回连城之价 。 纪录片《南粤工匠》11月18日在珠江频道首播 ，首集讲述了文物修复师李涛的匠心故事 。日前 ，李涛在广州接受了记者采访。 在李涛看来，除了本身技术要过硬 ，跨学科合作也是南粤工匠突破自我 的体现。他说：“文物修复与保护本身就 是跨学科的综合性工作 ，广东省博物馆文物保护科技中心既有生物学博士 ，也有化学、材料和仪器分析等领域 的专家 。很多修复方案制定前 ，需要对文物的保存情况进行鉴定，用专业设备检测文物主要构成成分，内部结构 的损伤程度等，才能进一步‘对症下药’ 。” 李涛经常打交道的书画文物 ，主要 是以纸张 、画绢为材料的书写 、印刷和绘画作品，其本体为动植物纤维类有机物质，容易受到环境 的影响 ，温度 、湿度 、光照、空气污染物以及氧气、酸和碱等都会直接或间接影响书画文物 的寿命，导致出现发黄 、褪色、机械强度下降，甚至出现粉化等现象；此外 ，这类书画文物还是昆虫、霉菌最爱光顾 的“营养基” 。 因此，每一件文物艺术品进入广东省博物馆库房前，都要进行消毒杀菌。“不然 ，库房内其它原本‘健康’ 的书画文物会一起遭殃 。”近年来，李涛接到 的“病号”种类越来越广泛，除了狭义 的古代书画外，还有地契、中外古籍、隋唐写经 、圣旨诰命等。其所修复 的藏品质地 ，也可以细分为绢本 、宣纸和机械纸等许多类型 。 作为古今的“摆渡人”，文物修复师要常怀敬畏之心，李涛常告诫自己 ：“你做过 的东西，能不能经得起后人推敲 ，能不能经得起时间 的检验。” “我们经手 的文物都有附带一个修复档案 ，详细记录了修复时间 、技法、原材料等信息。”李涛希望，在有生之年，其修复过的文物依然保存完整，“那将 是对我职业生涯的最大肯定” 。(完) 压大小单双平台赚钱软件地图 |
