天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

《籀古绎新——严复 的书法世界》海峡两岸新书发布******

　　东南网1月8日讯（本网记者 张立庆）8日 ，“籀古绎今守正创新”纪念严复诞辰169周年活动暨《籀古绎新——严复 的书法世界》海峡两岸新书发布会活动在三坊七巷历史文化街区福州市严复翰墨馆举行。

　　本次活动旨在纪念严复诞辰169周年 ，以严复所留下 的珍贵墨迹为载体 ，集聚海峡两岸严复后人与专家学者 ，共同回望那段波澜壮阔 的历史，体悟先哲科学与爱国的精神，感受严复书法的艺术之美 ，宣传展示严复文化的深厚历史底蕴和当代价值，讲好传承保护发展闽都文化 的福州故事 。

　　赠书仪式 东南网记者 张立庆 摄

　　出席活动人员观看严复书法作品视频 东南网记者 张立庆摄

　　严以振教授宣读致辞 东南网记者 张立庆 摄

　　活动现场，严复侄孙、福建省委党校原科技教研部主任 、教授严以振宣读了严复曾孙严正的书面致辞 ，纪念缅怀严复救亡图存 、变法维新的历史功绩 ，弘扬严复 的家国情怀与文化求索，并期望严复精神 的传播力与影响力能持续提升 ，让严复的思想能在未来闪现更加耀眼 的光芒 。

　　福州市鼓楼区委书记黄建新致辞 东南网记者 张立庆 摄

　　福州市鼓楼区委书记黄建新在致辞中表示 ，严复的科学与爱国精神是鼓楼城市精神的重要组成部分 ，鼓楼将继续深入挖掘严复文化内涵，将严复文化与弘扬闽都文化、推进两岸文化交流 、加强文化遗产保护、增强文化自信结合起来，多形式宣传推介严复思想，助力福州打响闽都文化国际品牌 ，全力打造现代化国际城市“最美窗口” 。

　　福建江夏学院党委书记宋建晓致辞 东南网记者 张立庆 摄

　　福建江夏学院党委书记宋建晓在致辞中表示 ，《籀古绎新——严复 的书法世界》从笔画墨法 、结构章法、严谨肆意间 ，体现了严复的浩然与清雅、荡气与敞亮 。呼吁进一步赓续先辈先贤 的精神 ，将严复 的思想与精神化作攀登 的阶梯，用思想的通透、爱国 的情怀 、历史的厚重 、艺术的抚慰，照亮奋进新征程的坦途 ，推动中华文明、中华文化更好走向世界。

　　研讨会现场 东南网记者 张立庆 摄

　　在《籀古绎新——严复的书法世界》新书研讨会上，福州市三坊七巷历史文化研究会副会长杨凡，著名艺术评论家、古代书画研究专家何光锐 ，福建师范大学美术学院教授、博士生导师徐东树，福州市严复翰墨馆馆长郑志宇等专家学者共同从严复临古书帖中，探讨严复对传统文化的回望与坚持 ；从严复条屏 、对联、扇面、信札、译著等作品中，探讨严复对中华文化 的坚守与创新。专家学者们一致认为，应加强严复文化 的保护、研究、宣传与推广 ，不断挖掘福州城市文化内涵 ，推动提升闽都文化影响力。

　　福州市严复翰墨馆馆长郑志宇现场致辞 东南网记者 张立庆摄

　　福州市严复翰墨馆馆长郑志宇介绍，历经十多年时间 ，搜集了三百多篇严复的真迹，内容包含对联 、中堂 、英文信件等等 。“严复非常重视对中国优秀传统文化 的研究 ，他临的这些帖子书法基础 是非常扎实的 ，所以我们想借此新书的发布，最主要是致敬严复、肯定严复 、重温严复，汲取他 的精神力量 ，更是一种文化自信的展示。”郑志宇表示 ，下一步，严复翰墨馆将走进海峡两岸百所高校，开展相关展览、讲座、论坛等多种形式 的宣传 ，更好的传播严复思想 。

　　活动还吸引了来自海峡两岸研究严复思想文化与书法艺术领域 的专家学者们的共同关注。清华大学马克思主义学院教授王宪明、北京大学历史学系教授欧阳哲生 、中国书协第八届副主席叶培贵 、台湾著名历史学者黄克武等发来了祝贺视频。

　　本次活动由中共福州市委宣传部 、福州市三坊七巷历史文化研究会指导 ，福建新华发行集团、中共福州市鼓楼区委宣传部共同主办 ，福建省出版对外贸易有限责任公司、福州市三坊七巷保护开发运营有限公司 、福州市鼓楼区社会科学界联合会 、福州市严复翰墨馆承办 ，中共福州市鼓楼区委台港澳工作办公室协办 。