蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎、叶、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜 、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

4人已过澳网单打首轮关 中网协球员表现可圈可点******

　　中网协球员表现可圈可点

　　本报讯(记者 李远飞)北京时间昨夜 ，2023年澳网结束了单打正赛首轮 的全部比赛 。除因手腕伤势退赛的郑赛赛和因天气原因改期出场 的张帅外，其余8名已经出赛的中网协球员里，4人闯过了首轮关 。虽然战绩胜负各半，但中国姑娘和小伙的表现可圈可点。

　　去年在法网打入16强 、温网和美网晋级32强 、澳网闯入第二轮 的中国女网新锐郑钦文，在墨尔本公园延续了强势表现 ，仅用时56分钟 ，就以6比0和6比2击败了匈牙利球员加尔菲 ，速胜晋级。加尔菲 的单打世界排名 是第86位，去年美网也打入了单打第三轮，实力不差。郑钦文能够轻松取胜，与她各方面 的充分准备不无干系。“有了更多经验 ，因为今年不像去年，什么都 是第一次。”她赛后说，“最近我 的感觉一直都还可以 ，我也一直在很努力地训练 ，这一切都是一点一滴积累成的，我对这个结果不意外。希望能够保持水准 ，下轮看发生什么。”

　　朱琳以6比2和6比4战胜了加拿大球员马里诺，王欣瑜以7比6(2)、6比4淘汰了东道主球员亨特。两名中国姑娘此前都曾与各自对手有过交锋，按照朱琳 的话说 ：“比分看上去轻松，但比赛过程其实很难。”能够赢下来 ，经验总结是一方面 ，更重要 的是坚持和自信。“我觉得 ，今天最重要 的一点是做到了坚持到底。”王欣瑜赛后说，“最重要 的 ，还是要相信自己能够做到 ，无论场上的比分如何，你 的状态如何，你的对手 是谁。”

　　商竣程也 是如此 。这名首次参加大满贯成人组单打正赛 的17岁小将 ，以6比2 、6比4、6(2)比7和7比5击败了排名高出自己120位的德国球员奥特 ，实现了公开赛年代中网协球员澳网男子单打首轮 的成绩突破。他透露 ，比赛中遇到困难时，自己凭借 的也是坚持和自信。

　　张之臻、吴易昺虽然在两场5盘鏖战后遗憾出局，但他们都在场上充分释放了自我 ，打出了自己想要打 的网球 。面对“抽击如鞭 、发球似炮”的美国球员谢尔顿，张之臻耐心与之周旋，打出了自己 的高水准。如果不 是决胜盘局分5比4时的那个赛点回球稍稍偏了一点，他就将以胜利者 的姿态昂首晋级。虽然最终在残酷的抢十后输球，但张之臻仍然配得上掌声。吴易昺的5盘大战 是一场超过4小时的鏖战 。在这场比赛里，吴易昺为了增加自己 的进攻侵略性，进行了各种大胆尝试 ，打得不保守 ，输得不难看。

　　而1比6和3比6输给前世界第一K·普利斯科娃 的王曦雨 ，和1比6 、4比6告负 的袁悦 ，看到了自己与对手 的差距 ，期待在未来继续提升自己 。以袁悦为例 ，首次出战澳网单打正赛，首场就被安排在主场地罗德·拉沃尔球场进行，对手还是赛会女单6号种子 、希腊名将萨卡里，袁悦尽管拼尽全力 ，但紧张和实力差距让她最终败下阵来。她在赛后说：“我 是排名百位 的球员 ，她是前十球员 ，我们之间必然有差距。慢慢来，一点点去追上 ，这不是一天两天 的事儿。人家也 是通过很长时间才达到今天 的程度 的。我也需要通过更多训练和比赛去弥补我们的差距 。”

　　《北京日报》2023年1月18日第12版