【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
吉林 ：药品拆零赠市民****** 【抗疫中，我们众志成城㊳】 光明日报吉林1月2日电（记者任爽 见习记者李层）“免费领取扑热息痛！每人限领1份6片。” 检录身份信息 、装配药品、叮嘱用药说明……2022年12月24日9点，在吉林省吉林市丰满区泰山路某药店 ，工作人员正为有序排队的市民配发退热药品 。 近日 ，为满足市民用药需求，吉林市紧急协调和调配药源 ，通过市内3家爱心医药企业 的85家门店向市民免费发放退热药品200万片。 “市电视台 、报纸还有微信公众号都发了通知，从2022年12月22日开始，拿着身份证就能领退烧药 ，每人6片 。”正在排队 的市民刘先生说 ，“手里有药 ，心里就不慌了 ！” 在吉林市多家药房 的柜台上，免费发放药品已按一袋一份装配好 ，每个小药袋上都贴有药品用法用量标签 。据了解，此次免费发放退热药品 ，3家医药企业85家门店严格按照《药品经营质量管理规范》进行操作 ，配备了必要 的拆零工具保证清洁卫生 ，拆零后的药品集中存放在拆零专柜并保持原包装 、标签和说明书，药品说明书还粘贴在收款台或店内明显位置，方便顾客拍照留存 ，在解决市民购药难 的同时，保障药品供应安全 。 “2022年12月21日晚上，库房就连夜将退热药品送到门店，保障市民在第二天能及时领取。免费发放退热药 的这几天，我们药房各家门店都提前20分钟开门 ，确保市民能够安全有序领到药品。”吉林市某药房运营经理刘毕成说，疫情防控 ，人人有责，该企业各门店响应号召 ，做到应发尽发 、愿领尽领，全力缓解市民购药难。 《光明日报》（ 2023年01月03日 04版） 彩神iv争霸地图 |
