图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻, 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块 ,佐以蒜泥 、酱油等食用 ,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ,驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究,白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ,清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层的清血 ,加入中草药 、老汤及各种调料,灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ,味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤 ,目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮 ,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖,上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化 ,由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感。(完)
【百名院士 的红色情缘】汤钊猷:因为入党,立志努力工作报效国家****** 汤钊猷 ,肿瘤外科学家 、小肝癌研究奠基人,他主要从事肝癌临床诊治和基础性研究 ,在国际上最早系统提出“亚临床肝癌”概念,主编英文版《亚临床肝癌》专著 ,它使肝癌手术切除后5年生存率提高一倍,使肝癌从“不治之症”向“部分可治之症”转化。20世纪90年代起,他将研究方向转到肝癌转移复发上,通过三项技术创新 ,建成国际首例“高转移人肝癌模型系统”, 并因此获得第二个国家科技进步一等奖 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |