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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢 的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满，“每年九 、十月的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食 、外卖 、外送的年夜饭套餐，还是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会 。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头 、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中，烤鸭 是必不可少 的。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

岁朝清供纳福来******

　　▌胡烟

　　（明）陈洪绶 瓶花图

　　年来了。古代 ，传说“年”是一种恶兽。固定时期，凶猛 的年兽会进攻村寨 。人们放爆竹恐吓 、贴春联讨喜，以此驱赶年兽的进攻。

　　“年兽”从来没人见过，但过年的习俗却留了下来 。年 ，不仅 是我们民族最重要的节日 ，更 是迎接春天的仪式。

　　等春节一过，便 是立春 。此时离春天还早 ，我们像 是顽皮的孩童 ，扒着门缝巴望着春天的影子。眼前风景，当然还徘徊在冬 的领域。但，欣慰 的 是，大寒带走了极寒。否极泰来，温暖 的日子毕竟不会远了。

　　立春前后 ，景色有两种可观 ，一 是室外 ，皇家园林 的美妙雪景 。二在室内 ，正月里象征吉祥的清供 。

　　大寒之后 ，京城又迎来一场雪。俗话说 ，一场雪 ，让故宫变成紫禁城。多少人期待着故宫的雪！经典的角楼雪景照，如同月宫景象，纯净华美。多层的屋檐 ，向着天空稍稍翘起 的优美曲线，雪后轮廓更加清晰 。静谧中，与神对话。不必期待承乾宫的梨花 、永和宫 的紫藤 、慈宁宫 的玉兰 ，暂且为了故宫雪景，好好珍惜着眼前 的冬 的尾声。

　　雪后故宫 ，建筑的秩序感 ，那些横平竖直、对称 的殿宇，在茫茫的世界里，庄严清奇 。红墙黄瓦的色彩分外明丽 ，还有殿前象征帝王气势的大片空地，像是中国画的留白，神秘而意蕴丰富 。这 是历史的省略号，无数史书之外隐匿的细节 ，都在这留白里 ，无从言说。

　　颐和园雪景也美。有人惊叹为“绝世容颜” 。勤奋的摄影师，会早早抵达，取景框里寥无人迹 。雪后 ，十七孔桥 的清晨，玉树琼枝映雪龙 。水影如同清亮的镜子，水边似有花旦对镜婀娜起舞 。大地似一块简洁的画布。卧牛背上一弯沧桑的雪痕 ，亘古不变地守望远方 。遥望佛香阁，像 是隔着千里万里。江山不夜月千里 ，天地无私玉万家。好一个天地无私！

　　此时 ，天坛 、地坛 ；日坛、月坛，处处雪 。这些恢弘 的名字背后 ，是“京城” 的巨型印章。雪后，在这些公园里走一走 ，去感知天地岁月之沧桑，历史画卷之恢弘。对比之下 ，个人情绪何其渺小……

　　皇家园林 的气派，尽在一场雪后。不知有没有前人总结过——江南园林喜雨，皇家园林喜雪 。

　　近几年 ，我去江南多。总感觉，不论是西湖堤岸还是苏州的拙政园、沧浪园等私家园林，都是喜欢雨的 。绵绵的雨，冲刷油绿 的植物 ，带着撩人 的微寒和暧昧 ，淋湿了玉兰的蓓蕾。水墨效果的斑驳 的墙 ，诗人撑一把伞伫立遐思许久。墙根下苔藓微绿 ，映照着悠悠荡荡的假山下 的流水。滑溜溜 的鱼，穿来游去 ，捕捉水面的雨水气泡 。少行人 ，林更幽。一扇半圆形的石拱门，等待有情致的佳人迈步……

　　再说室内风景，便指 的清供。一方清供，点亮一间屋。清供，重在一个“清”字 ，早先从佛前供花而来，所以 ，并不彰显富贵 。一束草、一截枝、一弯水，都可以成为清供 。

　　中国画领域，多有新春以清供入画 的作品 ，也就 是岁朝清供图 。历朝历代画家都有代表作 。印象最深的，元代钱选、明代陈洪绶 ，都有作品传世 。陈洪绶 的清供图最有特色 ，以铜器作为养花器皿。青铜的锈色 ，乍一看感觉古怪 ，越品越有隽永的气息。这几乎成为他画作的一种密码 。

　　海派画家吴昌硕几乎每年都画岁朝清供图 。菖蒲、水仙、柿子 、梅 ，既吉祥 ，又有君子 的清气。白石老人也多画此题材 ，鞭炮、牡丹 、红灯笼 ，文人们避之唯恐不及 的民间俗物，在他 的妙笔下变成大俗大雅 的图式 。

　　清供 ， 是为了年，过年祈福 。年前大扫除之后 ，家家户户都开始布置着室内的装点 。现代人已经多把清供演绎成插花 。

　　插花 的艺术 ，最好跟古人学。日本 的插花艺术，灵感来源于中国的禅学 。

　　瓶花最好得“画家写生之妙” 。我没学过插花，所以不敢卖弄，最藏拙的办法 ，是色彩尽量简约 ，不繁杂 。翻看一本专业书《瓶花之美》 ，其中介绍了一个捷径，便 是按照宋代的花鸟小品来插花 。这个有趣 ，我常翻阅画册，却没想过拿来作为插花的参照 。眼前的《果熟来禽图》《梨花鹦鹉图》《腊梅双禽图》《出水芙蓉图》 ，一帧一帧宋画小品，真像是插花艺术别样 的呈现方式 。那些从空中伸向画面的枝条，是遒劲的，像书法的笔墨。枝头 的花 ，安静灵动，欲语还休 。

　　参照这种意思，我先买来三枝火龙珠，叶子碧绿 ，枝干结实 ，饱满的红珠子 ，喜气却不抢眼 。我最爱红珠子根底部那抹浅绿，蕴藏生机。又买澳洲腊梅，星星点点，花瓣与叶子全红，没有普通梅花那种冷逸 ，秀气耐看 。细看花型，玲珑小巧 ，小家碧玉般令人怜惜。这样色彩鲜艳的花 ，瓶子越是朴素越好 ，古朴 的陶器最有山野气 。否则，便易由富贵而生轻佻 。

　　水仙， 是每年必不可少的 。今年，掌握着室内温度，不令她开得太早。往年 ，大寒时节栽种 的水仙，懒洋洋晒太阳，不到半月，花便开了。赶不上春节 。如今，让她生长得慢，延长她的青春，将花期控制在立春之后。此外，在水中安放一只小龟——当然不 是真的龟 ，而是友人赠送的石雕小龟 ，镇纸 。且让它守着一盆水仙 ，令这方小小的水塘有生气 。

　　水仙素雅，有顾影自怜 的仙气 。记得八大山人画水仙 ，将其画成佛手 的样子 ，欲语还休 ，令我思量许久 ，参不透他 的意思。

　　今年特别开心 的 是 ，买到了鲜切雪柳，它有一个好听的名字叫“南方殊雪”，来自昆明 。是呀，昆明少有雪 ，开在柳树上的小白花 ， 是雪 的化身。雪柳初买回来 ，是绿色 的柳条 ，向上伸展 的腰肢 ，软软的，很婀娜 。用白色瓷瓶插起来，千娇百媚 ，令我想到少女白皙的手臂 。过几日 ，生出白色 的小花苞，像茉莉。忽然一日清晨，目光与她相遇 的瞬间 ，她送你满树繁花，我心情灿烂到极点。夜晚灯下，逆光欣赏，真像 是漫天飞舞 的雪。南方殊雪 ，浪漫情怀满屋 。

　　如此，这个年 ，没有热闹 的庙会 ，却也并不落寞 。在静谧中沉淀自己，试着在平常 的生活中生出一些喜气。这种意趣，唯有自己走出去，寻找。或者 ，在温暖 的房间里 ，动手创造 。我听见 ，春姑娘隔空喊话——准备好了吗？不负春光。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）