今日腊八！万事“粥”全等年来******

今天 是农历十二月初八

是我国的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就 是年”的童谣

过腊八就意味着拉开了过年的序幕

　　腊八节的由来

　　腊者，猎也 ，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌，腊祭百神 。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍，腊八节 的前身 是古代 的腊日，腊日 是上古重要的年终祭祀日。

　　在我国古代，“腊”最初 是一种祭礼 。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭 是“岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平” ，商代为“清祀”，周代为“大蜡” ；因在十二月举行 ，故称该月为腊月，举行“冬祭”的这一天便称为“腊日”。

　　腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天。自此，这一日便被人们称作“腊八” 。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥。在腊八节这一天 ，很多地方有喝腊八粥的传统。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等 ，由大米 、小米、玉米、薏米、红枣 、莲子 、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。

　　据说，我国喝腊八粥 的习俗，已经流传有一千多年 。

　　据记载 ，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天 ，不论是朝廷、官府 、寺院 ，还是黎民百姓家 ，都要做腊八粥。

　　到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。“腊八”这一天 ，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮 ，即便 是数九寒冬日 ，也是热闹非凡。

　　如今 ，每到腊八节，常有寺院施粥 ，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥，让传统节日充满了爱 的温情 。

　　泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ，成品颜色翠绿，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

　　在我国北方，泡腊八蒜也是“腊八节” 的习俗之一 。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿、蒜辣醋香 的腊八蒜，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人的春节少不了它 。

图源 ：摄图网

　　吃腊八豆腐 。在腊八前后 ，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取 ，一般可晾放三个月不变质 、变味 。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒、同炖。古时的徽商外出一走一年，这豆腐就是游子与家乡 的信物 。

图源：人民日报

　　腊八时节 ，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天”，所以民间有“腊七腊八，冻掉下巴”的说法 ，形容这个时间天气极冷，所以外出需注意适当添加衣物 ，防寒保暖 。

　　中医认为 ，“头 是诸阳之会”，体内阳气很容易从头部散失 。所以 ，天气严寒之时 ，要注意头部保暖 ，以免引发感冒、头痛等疾病 。

　　俗语说，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚 ，并按摩脚底穴位 ，促进血液循环。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露，手 、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩 ，出门戴上手套等 。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物” 。传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏”的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准 。

　　熬好一锅滋补养人 的腊八粥，营养专家提出了4点建议。

　　杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好 。

　　加水量 是粮食的6倍以上 。用电压力锅做粥，粮食与水 的比例大概是1:10~1:6。用普通汤锅做粥，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮 ，防止变糊 。杂豆种类的不同 ，浸泡所需时长也不同 。一般来讲，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗过的杂粮 ，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分。

　　别煮得太黏稠 。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高。脾胃虚弱 的老人、孩子，或 是胃动力不足 的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠 。

　　综合整理自 ：科普中国 、中国食品科学技术学会、人民日报 、生命时报

　　整理 ：刘雪洁 蔡琳

在语言文字盘点中回眸与展望******

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