台媒年度“台湾民心大调查”：近六成人预测2024年民进党将下台******
【环球时报特约记者 陈立非】2022年对台湾来说 是相当动荡 的一年，除了疫情持续肆虐外，佩洛西8月初窜访台湾更 是让两岸局势进入深水区 ，台湾迎来近几年最紧绷 、最动荡 的时刻。21日，台湾《远见》杂志公布年度“民心动向大调查” ，从结果来看 ，受访台湾民众对2023年 的经济形势并不乐观 ，有43%的受访者认为明年岛内经济发展会变差 ，56%的人认为2024年台湾地区领导人选举将再度上演政党轮替。
《远见》杂志 的最新民调显示，两岸紧张的气氛在一定程度上影响岛内民众登陆意愿，愿意“西进”的民众有10.1%。旅游部分，随着疫情趋缓 ，各项禁令逐步解封，不少民众已开始安排未来一年的旅游行程。调查结果显示 ，日本仍是台湾民众出境首选 ，比例高达41.8% ，接着依次为欧洲 、大陆和美国。与去年的调查数字相比，前往日本 的比例减少8.1个百分点 ，想去欧洲 的比例有明显增加 。值得注意的是 ，即便大多数 的人都认为两岸关系变不好，然而台湾民众仍未放弃与对岸交流 的机会，高达58.8% 的受访民众仍认为 ，两岸应该增加互动，仅24.2% 的民众主张减少 。
最近一年，解放军战机频繁在台海实施军演 ，民进党当局则增加军事采购项目，并传出2023年将把兵役延长到一年 ，也让台海可能发生冲突 的说法甚嚣尘上。《远见》的调查显示，高达53.6% 的受访台湾民众不愿意亲自或让家人上战场 ，其中女性、泛蓝支持者、台湾民众党支持者最不乐见自己或家人上战场 。从交叉分析也可以看出，岛内泛蓝、泛绿民众对上战场一事出现巨大分歧，其中泛蓝民众有高达76.7% 的人不愿上战场。若以年龄层来看 ，最愿意上战场 的族群为50—59岁，分析可能和这些人已经除役有关，因此上战场事不关己，至于最不愿意上战场 的族群为20—29岁 ，因为一旦台海发生战事 ，这些人首当其冲。若两岸真的发生战事，有45.7% 的受访台湾民众认为最终将走向“协议和谈”，另有13.1%认为“大陆最终获胜”，仅10.3% 的人认为“台湾最终获胜”。和去年同期相比 ，认为“双方协议和谈” 的比例增加2.9个百分点 ，显示岛内民众渴望和谈的信念越来越坚定。
在统“独”方面 ，整体而言，若将“先维持现状再看”与“永远维持现状”合并为“维持现状”，可发现“维持现状”的比例还 是稳定在五成以上。
11月26日的岛内“九合一”选举，民进党创下空前惨败的“成绩”，只获得5席县市长 ，蔡英文被迫辞去民进党主席职务。对于这次选举结果，46.7% 的受访民众表示“满意” ，27.8%表示“不满意” 。值得一提 的 是，即使是泛绿支持者，也有近两成受访人士满意这样的结果。《远见》评论称，这显示蔡英文当局的表现不仅受到反对者批评，也有部分支持者无法谅解。
接下来要登场的重头戏 ，也就 是2024年台湾地区领导人选举 ，岛内民众依旧不看好民进党 。调查显示 ，56% 的人认为2022年县市长选举结果可能导致2024年选举再次发生政党轮替 ，24.1%认为“不可能” 。与此同时，“九合一”选举结果也间接影响民众对政党 的认同度，本次调查中有24.9% 的民众认为自己立场泛蓝，29.3%认为自己政治立场泛绿 ，支持第三势力台湾民众党 的比例为5.7%，自认立场中立的民众高达40.2%。与往年数字相比，泛蓝支持者比例略有增加，泛绿则有下滑迹象，至于中立选民，增加幅度最为显著。
再过几天即将迎来新的一年 ，但台湾多数民众对于2023年并没有太大期待 。调查显示，有43%的人对明年经济发展持悲观态度，认为会变好的则为31%，创下历年来 的新低，且年龄越大悲观意识越显著。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油 ，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能 。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道，鸭肠 的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了) ，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就是重庆火锅的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣 ，不 是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱 、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料 的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻 、辣 、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素 。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格 ，是重庆人 的发明 。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅 ，适合煮菜，四个边格，火力最小 ，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅 的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才 是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料 、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅 、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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