【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
国家卫健委 ：医疗救治 是当前新冠疫情防控工作 的当务之急****** 中新网1月9日电 国务院联防联控机制9日就第十版诊疗方案有关情况举行发布会。国家卫生健康委新闻发言人 、宣传司副司长米锋在会上表示，当前 ，医疗救治 是新冠疫情防控工作的当务之急 ，做好诊疗关口前移和重症患者救治是重要着力点 。 米锋指出，要推进医疗资源升级扩容 ，保障好设备设施和药品配备，做好人力资源配置和人员培训 。摸清重点人群底数和情况 ，加强健康监测和早期干预 。充分发挥医联体作用 ，畅通群众看病就医和转诊通道 ，保障重症风险患者能够及时发现和转运收治 。坚持中西医结合，发挥中医药作用，严格按照第十版诊疗方案，科学 、规范开展诊疗工作，提高治愈率，降低重症率和病亡率 。
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