酒店订餐、自己下厨、大厨上门……年夜饭你会怎么选？******

　　酒店订餐、自己下厨、大厨上门……年夜饭你会怎么选？

　　预制菜成年夜饭新宠

　　湖南华天大酒店推出预制菜外带年夜饭等服务以满足消费者过年期间的多元需求。长沙晚报全媒体记者 董阳 摄

　　长沙晚报全媒体记者 范宏欢

　　除夕将至，又到了一家人举杯共饮 、恭迎新年的温暖时刻 。作为一年中最重要 的家宴之一 ，目前 ，不少长沙人已将年夜饭在哪吃提上日程。

　　记者了解到，长沙各大星级酒店纷纷推出丰盛的年夜饭大餐，部分酒店已经一桌难求。为满足消费者更多元 的需求 ，部分品牌饭店推出年夜饭外送、大厨到家、新年礼盒等服务。一些商家也通过预制菜外带年夜饭 、私人定制等新消费模式吸引消费者 。

　　2000元至7000元的年夜饭套餐最受欢迎

　　“我们一大家子十来个人，大家觉得还是出来吃方便一些 。”市民张先生告诉记者，今年他提前了解了长沙多家饭店 、酒店的年夜饭套餐信息 ，最终选择了一个定价5388元 的套餐，“有将近20道菜，赠送小吃和饮品 ，还有几张可以日常使用的现金券 ，感觉比较划算。”

　　目前长沙市场上的年夜饭套餐价位从千元到万元不等，其中2000元至7000元 的套餐最受欢迎 。套餐接待人数除了8至15人的中 、大家庭 ，也有餐饮店推出3至6人的小家庭年夜饭套餐，以满足不同家庭 的需求 。例如湖南华天大酒店推出 的3599元一桌10位的年夜饭套餐，其中就涵盖了山珍乳鸽汤、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼仔 、干锅小花螺等16道菜品 。

　　菜色上 ，餐饮商家也尽量在传统年菜中进行调整 ，推出自家主打菜，力争在年夜饭市场中进一步打造自家品牌形象。例如 ，老许家大蒜炒腊肉作为传统湘菜品牌，年夜饭套餐更注重湘味，菜品均为传统湘菜。万达文华酒店则在菜单上加入粤菜等菜系，更注重菜系融合 。

　　“我们今年 是第一次推出年夜饭套餐 ，在原有菜品基础上增加了一些春节硬菜，有1388元 的8人餐和2188元的10至12人餐 ，菜品包括八宝果饭、三鲜杂烩 、海参大盆菜等 。”老许家品牌相关负责人告诉记者 ，目前所有门店的包厢基本订满，公司正根据春节期间 的客流量预测来对员工排班进行调整。

　　预制菜成年夜饭爆款

　　除了餐馆里 的年夜饭 ，预制菜正在越来越多地走进寻常百姓家 的春节餐桌。

　　“我和老公没有掌勺底气，父母年龄又大了 ，不希望他们辛苦 ，所以今年计划订一些预制菜，除夕晚上加热一下装盘就可以吃了。”90后白领胡悦说。记者发现，随着90后 、00后逐渐成为消费主力军 ，方便又快捷 的预制菜成为新宠。

　　在长沙各大商超的熟食区域，新年预制菜已经被摆在显眼位置。在华润万家蔡锷路店熟食区域 ，摆放着扣肉 、腊鸭肉 、剁椒蒸鱼等适合湖南人口味 的预制湘菜 ，此外，还有羊杂煲 、牛肉煲等系列预制火锅，不少消费者前来询价 、购买。

　　一些老牌餐饮品牌也纷纷把招牌菜做成预制菜，联合电商平台开辟“年夜饭预制菜”购买专区。市民李女士告诉记者，今年年夜饭，她已经在网上买了一套5至6人年夜饭家宴套餐，包含6道冷菜，8道热菜，以及2份点心，大年三十晚上只要简单加工就可以开吃，省时又省事 。

　　除此之外，长沙多家星级酒店均推出预制年菜礼盒 ，保质期30天到60天不等，受到消费者 的喜爱 。长沙圣爵菲斯酒店工作人员向记者透露 ，今年比较火的预制菜品有全家福火锅、黄焖牛腩钵 、怀化麻阳鹅、梅菜扣肉、香芋煨风吹鸡等，目前已预定近200份，均在过年当天送餐到家。

　　星厨上门享受私人定制

　　扫码看花式年夜饭视频 拍摄 剪辑/董阳

　　“无意中看到酒店有大厨上门服务，就预约试一下。”家住岳麓区的徐女士这几天正在为年夜饭 的事情操心 。出去吃，人有点少，普通外卖又感觉不太正式 ，高品质酒店推出的大厨上门，倒是可以考虑 。

　　近段时间 ，“上门代厨”成了热门话题，不知不觉火了起来 。长沙多家酒店也抓住这一商机 ，在春节期间推出了星厨上门服务 。湖南华天大酒店星厨到家主厨朱宇介绍 ，春节期间酒店推出了“星厨到家”品鉴套餐和尊享套餐，其中品鉴套餐售价2000元，包含十二道菜品，客人需自备原材料，厨师上门根据宾客要求提供烹制服务，尊享套餐则按300元每人起订 ，可选用固定菜单也可自点菜品。“用餐完毕后 ，我们还会为客人提供增值服务，负责餐具清洗、餐厅厨房区域的保洁卫生。”朱宇说。

　　此外，湖南顺天黄金海岸大酒店也推出了星级大厨到家服务 ，涵盖2999元/席的玉兔迎新套餐和4399元/席 的瑞兔呈祥套餐 。一些长沙地道湘菜馆也在春节前夕推出了大厨上门定制服务。无论是星级酒店还是连锁餐厅，都在主动寻求创新，以迎合不同消费者多元需求 、注重烹饪品质的特点。

　　“今年以来生意经历过起伏 ，如今正步步向好 。”长沙一家餐企老板表示 ，市场 的火热让他重燃对餐饮业 的信心，随着新年到来，相信生意会越来越好 。

多地不再全面禁放烟花 ，经销商现金蹲守抢货******

　　作者 ：马纪朝 

　　1月17日晚，郑州突然发布 的烟花爆竹限放通告(下称“限放令”)，让赵辉措手不及。

　　“今年没货 ，(郑州)通知得太晚了。”赵辉 是郑州荥阳一家烟花爆竹企业 的负责人，迄今已经从业10多年 的他，也见证了郑州燃放烟花爆竹从全面禁止燃放到突然限放的过程 。

　　2016年 ，由于郑州全面禁止燃放烟花爆竹，赵辉为了活下去 ，只好把原本用于存放烟花爆竹 的仓库对外出租，以维持公司运营。今年，郑州突然发布 的限放令 ，让赵辉错失了销售机会。

　　事实上 ，不止郑州一地发布了“限放令”，对此前几年中全面禁止 的烟花炮竹燃放松绑。对商家而言 ，这 是难得的商机，但他们不得不临时抢货 。

　　良机

　　不愿错失销售机会 的王根绪 ，选择了带队到湖南浏阳现金求货，他率领着一个近20人 的采购团队，分头盯梢当地一些仍在生产的烟花爆竹厂 。

　　同样希望抓住销售机会 的 ，还有梁国宾 ，他 是荥阳市湘豫烟花爆竹有限公司负责人，在荥阳有一处烟花存放 的专用危险品仓库。

　　过去，由于疫情以及禁放等原因 ，梁国宾的仓库已经闲置三年，如今 ，得知郑州突然实施“限放令”，他赶紧请了专业 的保洁公司，去加速清理仓库 。

　　有了仓库，还得有管理仓库的人 。根据规定 ，烟花存放、运输都必须由专业人员操作 、管理 ，可之前的员工早已散落到各处。

　　没办法 ，那就只能给他们挨个打电话，一面承诺高薪，一面又耐心催促紧急返厂。

　　好在，同时担任河南省烟花爆竹行业协会会长 的他 ，在湖南当地拥有一些烟花爆竹 的厂商资源，总算又采购到了几千箱 ，他委托当地朋友帮忙，将采购到的500多万元的烟花爆竹先存放到湖南的仓库 。

　　但最关键 的 ，还是如何将这些货源，尽快运送到郑州。

　　根据规定 ，烟花爆竹上路运输必须使用专业防爆车辆，梁国宾到处联系，但一方面防爆车数量本就紧张 ，而且很多防爆车已经在高度运转 ，难以找到空闲车辆，另一方面，雨雪天气也影响到了已经出货车辆 的返程时间 ，

　　“一些(烟花)已经上路上 ，这几天，会陆续运到郑州。”梁国宾总算松了一口气 。

　　但同样紧急找货的王根绪，就没那么幸运了，他到处求爷爷告奶奶 ，也只预定了原计划的70% ，这与预计的目标，仍有不小差距 。而且 ，即便 是买到了货 ，但不少烟花 的进货价却已经大幅度上涨，譬如，市面流行 的“仙女棒”的进货价，比往年涨了80%，“加特林” 、“水母”等畅销烟花品种，价格更是翻了一倍多 。

　　即便如此 ，“大家根本不问厂家价格 ，只要对方说能下单，就直接付款。”尽快抢到货 ，成为王根绪的最大诉求，他说，自己期盼最迟腊月二十八能备足货源，如今 ，为了尽可能拿到货，他盯完一个厂就赶紧去下一个厂 ，基本上24小时都在不停找货 。

　　王根绪说 ，现在自己几乎一天只能睡2个小时，因为时间太紧迫了。整个浏阳烟花爆竹生产厂家的存货几乎空了，自己只得到处找厂家下单子 、盯单子 ，同时还要协调运输发货。

　　“抢货”

　　“抢货”，更是成为当下的浏阳烟花爆竹生产厂家们 ，已经多年不遇 的场面。

　　“现在来浏阳购买烟花 ？那你肯定得要排队，就这也不保证能买到货，因为(很多厂家)确实没有货了 。”东信烟花集团董事长钟自奇说 ，目前，由于浏阳的爆竹生产厂大多已经放假停产，只有部分厂子仍在生产 。可是，从全国各地前往浏阳采购烟花 的批发商，却依旧源源不断。

　　“光河南都100多家(烟花爆竹销售)公司了 ，你算算 ，全国有多少家？”赵辉说 ，根据自己多年 的销售经验 ，烟花爆竹销售 的备货 ，至少会在大年二十之前全部完成到位 ，之后，大部分烟花爆竹生产厂家就会陆续停产，员工也会放假回家过年，但今年 ，国内一些城市 的烟花爆竹燃放 、销售突然放开，这让不少从业者很难在短时间内应对。

　　第一财经记者查询发现，截至目前，国内已有杭州、昆明 、郑州 、长沙等多个城市开始准许在一定条件下燃放烟花 ，这些动辄千万级人口的城市 的政策变化，也同时迸发出巨大的烟花爆竹购买需求。

　　以郑州为例 ，1月17日晚，郑州市人民政府办公厅下发《关于印发郑州市2023年春节期间烟花爆竹限放工作方案 的通知》称，郑州市民可在1月21日(除夕)早7时至1月22日(正月初一)凌晨1时；1月22日(正月初一)至1月26日(正月初五)每日早7时至23时；2月5日(正月十五)早7时至23时等时段燃放烟花爆竹 。

　　一些原本计划回老家过年 的郑州市民 ，很快被这一消息激励 ，求购烟花爆竹 的信息，也开始充斥不少人的朋友圈。

　　市场需求突然增多，但与此相对应的是，烟花爆竹生产厂家 的产能 ，这些年来实际上 是萎缩的。

　　目前，中国 的烟花爆竹厂家 ，主要分布在湖南浏阳 、江西上栗、湖南醴陵、江西万载等四个区域，其中，又以湖南浏阳厂家最为密集，但与巅峰时期，浏阳 的烟花爆竹生产厂家已经大幅减少了。

　　数据显示 ，近年来，全国90%以上大中型城市中心区域和1000余家县城城区禁止燃放烟花爆竹，导致烟花爆竹市场消费快速下滑 ，产业生存空间受到严重挤压 。

　　“生产工厂应该是退出了超过一半。”曾任职浏阳市鞭炮烟花产业发展中心多年 的刘东辉在接受第一财经记者采访时说，浏阳市出于产业健康发展以及环保等原因，不断加大对花炮产业 的转型提升、优胜劣汰 ，再加上近年来 ，各地不断实施的烟花爆竹禁放政策 ，造成市场需求 的不断萎缩 ，这些 ，都成为导致当地一些花炮生产厂家退出行业的主要因素 ，目前 ，浏阳市 的烟花爆竹生产企业已经只剩下400余家 。

　　回暖

　　如今 ，伴随着多地“禁燃令”松绑 ，浏阳当地烟花爆竹公司也开始出现“爆单”现象，“烟花之乡”浏阳的花炮市场 ，终于迎来了难得的回暖 。

　　“现在(当地厂家)基本上都 是销售一空了 ，”刘东辉说 。

　　浏阳市欢乐时刻烟花制造有限公司总经理胡友海在接受媒体采访时说，此次烟花爆竹需求量猛增 ，并非出现在行业传统订货季。原本，往年的5月 、6月 是烟花爆竹行业 的订货季 ，但今年 ，从2022年12月份以来，加单情况明显增多 。

　　浏阳市烟花爆竹总会发布的数据也显示，2022年，浏阳全市花炮产业集群实现总产值301.5亿元，同比增长15.3% 。其中，花炮出口表现突出，销售额超60亿元 ，同比增长84.9% 。

　　即便如此 ，面对突然迸发 的花炮需求 ，当地仍然应接不暇。

　　“烟花爆竹的生产有一定的周期性 ，不是说明天要，今天晚上就能够给你生产出来 的 ，它的周期性 是比较长 的 。”刘东辉说 ，这也是导致花炮市场突然供不应求 的原因之一 。

　　但对于明年的市场走向 ，刘东辉仍然难言乐观 ，“明年还得观察 ，(需要看看)到底是否会(像今年这样)持续 。”刘东辉说，估计明年市场会增加 ，但增加到什么程度，会不会造成今年这种产能供应不上 ，就得看市场 的最终发展方向了 ，毕竟 ，这不仅 是一个市场化 的产业，更是一个与各地政策密切相关 的行业。

　　“明年 ，明年你来找我 ，肯定有货。”眼瞅着赚钱的机会从指缝间流走 ，赵辉 的语气里，却依然有一些懊恼与不甘 。

　　(文中赵辉 、王根绪为化名)