民政部 ：落实养老机构老年人分类分级健康服务******
中新网1月11日电 民政部养老服务司副司长李邦华11日表示 ，落实养老机构老年人分类分级的健康服务 ，为老年人配备必要的血氧仪和吸氧设备 ，做到养老机构内 的黄色 、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期的“早识别”。
国务院联防联控机制11日就重点机构和重点场所疫情防控有关情况举行发布会。会上有记者提问称 ，在“乙类乙管”阶段 ，民政部门要采取哪些措施来实现养老机构“保健康、防重症”目标？
“‘保健康 、防重症’ 是‘乙类乙管’阶段整个疫情防控 的重心，养老机构也是这样的 。”李邦华称 ，现在全国有4万多个养老机构 ，入住老年人220多万人，这些老年人多数是高龄、失能和有基础病 的老年人 ，一旦养老机构发生感染就容易形成聚集性感染，而且老年人感染后 ，重症风险比较高。民政部按照“乙类乙管”阶段“保健康 、防重症” 的总体部署 ，结合养老机构 的特点 ，坚持“关口前移” ，会同卫生健康和疾控部门 ，着力预防和减少老年人重症 的发生。
一是指导养老机构每天做好至少两次 的健康监测和每周两次的核酸或抗原检测，如果养老机构自行联系核酸检测机构有困难，地方联防联控机制要给予协调 ，做到老年人的疑似新冠病毒感染症状能够“早发现” ，以及养老机构阳性人员的“早发现” 。
二是落实养老机构老年人分类分级 的健康服务，为老年人配备必要的血氧仪和吸氧设备 ，做到养老机构内的黄色 、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期的“早识别”。
三是发挥养老机构内社医疗机构和定点协议的医疗机构的作用 ，储备相应的药物 ，通过远程或者上门巡诊诊疗服务，做到感染老年人诊疗 的“早干预”。
四是健全养老机构感染者的转运机制和就医绿色通道 ，提高转诊效率 ，在医疗资源紧张的时候 ，养老机构如果提前预定 的定点医疗机构床位比较紧张时 ，要求民政部门和卫生健康部门要加强协作，统筹辖区内 的其他医疗资源，优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床，做到“早转诊” 。
一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到 ，很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。
兔年将至，年夜饭预订火了。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春 。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满，“每年九 、十月 的时候，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间、桌数 、菜品等信息 。”
在年夜饭的准备工作上 ，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说。
在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论是堂食、外卖 、外送的年夜饭套餐，还是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。
入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求 的双向奔赴 。”
从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会 。”
记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包。
据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐 的内容，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示 ：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨 、羊蝎子、烤鱼等等。
“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”
据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中 ，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。
同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己 的预制菜产品。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量 ，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少 的 。
在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。
