为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近 ，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后 ，通常只能保存四五天 。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核 、不溶质，反而都是做罐头的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好 。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。

水果罐头的工艺流程 图源 ：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国 的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了 。

　　罐头里 的水果都很新鲜的 ，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头的桃肉是很新鲜的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素，无论 是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还 是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽 。

　　来源：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

柯文哲提前从台大医学院退休，岛内媒体纷纷猜测******

　　【环球时报综合报道】前台北市长柯文哲去年年底卸任后，重返台大医学院任教 ，但办理了2月提前退休，1月31日是他最后一天到台大医学院上班的日子 。

　　据台湾联合新闻网1月31日报道，柯文哲当天清晨7时从家里出发，步行到台大医学院上班。他表示，最近回去上班 ，发现和8年前离开时比起来，不知是不 是因为医生怕被告才做这么多检查 ，“一看就知道健保(医疗保险)费没办法控制”。

　　岛内媒体普遍猜测 ，卸下台北市长身份、重返台大医学院任教又提前办理退休 ，柯文哲将全部投入到民众党主席 的身份 ，备战2024年的台湾地区领导人以及“立委”选举 。前民进党“立委”沈富雄1月28日爆料，他曾在民众党组党前和柯文哲单独吃过饭，发现柯2024年非选不可，但可以理解柯为了民众党生存等因素 ，确实有必选压力。不过美丽岛电子报董事长吴子嘉认为，对于2024年选举，民进党不可能和柯文哲合作 ，柯文哲只能选择 是否与在野联盟合作。

　　台湾中时电子报评论称 ，春节期间逢庙必拜的民进党主席赖清德 ，面对2024年选举展现“旺盛企图心” ，但在20岁至29岁选民间获得压倒性支持的柯文哲，一旦坚持参选到底，势必让民进党 的年轻人支持度雪上加霜 。台湾《中国时报》1月30日称 ，柯文哲 是最早喊出参加2024年选举 的政党人物 ，无奈首场地方选举成绩不理想 ，党内人才不断出走、地方组织薄弱都 是民众党急需正视的问题，而柯文哲对内表明不当副手，未来白色阵营如何重整旗鼓，成为蓝绿两强争斗下的另类看点。民众党秘书长周台竹坦言，柯文哲过去重心放在台北市政府，从台大退休后专职党务，才 是民众党重整 的真正开始。周台竹同时透露，柯文哲规划访美 ，拜会美国政府 、国会 、智库及军工产业四大机构 ，时间在四五月，同时也不排除访问日本、新加坡等国家。(张若)

　　(环球时报)